Lagrange ÉLÉGANCE Mode D'emploi page 23

LAGRANGE Ele?gance MODIF:LAGRANGE Grill'Pierre
Tip des Küchenchefs: Variieren Sie die Beilagen. Einige
Vorschläge: Wurstwaren, grüner Salat, kleine weiße
Essigzwiebeln, Gewürzgurken, ein Hauch frisch gemahlener
weißer Pfeffer auf
Auberginenscheiben usw.
RACLETTE 4 JAHRESZEITEN (Für 6 Personen)
Zutaten: 1,2 kg Raclette-Käse – gemischte Wurstwaren:
Bündner Fleisch, roher oder gekochter Schinken, Wurst...-
grüner Salat – Wachteleier – kleine Würfel Frühstücksspeck.
Kartoffeln mit der Schale in Dampf oder Wasser garen. Käse
in den Pfännchen schmelzen lassen und nach Geschmack
Speckwürfel zufügen.
Die Beilagen lassen sich je nach Jahreszeit variieren:
* Frühjahr: Spargelspitzen, Kirschtomaten, Karotten, Kohlrabi,
Kartoffeln...
* Sommer: Stangensellerie, gegrillte Paprikaschoten,
Basilikumblätter, Ananasstücke, Zucchini, Blumenkohl...
* Herbst: Maiskölbchen, Walnüsse, Haselnüsse, Trauben,
Esskastanien, Artischockenherzen, Frühstückspeck und kleine
Zwiebelchen.
* Winter: Hackfleischkugeln, gebratene Kalbfleischstücken
oder Gekrösewurst....
DREI-KÄSE-RACLETTE (Für 6 Personen)
Zutaten: 6 kleine Ziegenkäse (Crottins) – 300 g Comté-Käse –
300 g Gouda – 1 getrocknetes Entenbrust – 4 Scheiben
Frühstückspeck – Weintrauben – 8 Morcheln – 4 Esslöffel
Pinienkerne – 4 Esslöffel Rosinen, 4 Esslöffel Walnusskerne, 2
Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Frühstückspeck und Entenbrust in Scheiben auf einer Platte
anrichten und mit einem Löffel Öl beträufeln.
14/03/08
dem Käse, Tomaten- oder
9:45 Page 23
Nüsse, Rosinen, (gewaschene) Trauben und Morcheln in ein anderes
Gefäß geben. Ziegenkäse halbieren und ölen. Gouda und Comté-
Käse in Lamellen schneiden und auf einer Platte anrichten.
Alle Zutaten auf den Tisch stellen. Die Gäste lassen Käse in
den Raclette-Pfännchen schmelzen und garnieren ihn mit
Beilagen ihrer Wahl.
APFEL-RACLETTE (Für 6 Personen)
Zutaten: 1,2 kg Raclette-Käse in dünnen Scheiben; 10 Äpfel
der Sorte « Reinette » oder « Canada ».
Strunk aus den Äpfeln höhlen und die Äpfel in Scheiben
schneiden. Apfelscheiben in einer Pfanne mit etwas Fett
bräunen lassen.
2 bis 3 Apfelscheiben in die Pfännchen geben und mit einer
Käsescheibe bedecken. Schmelzen lassen und je nach
Geschmack mit etwas Zimt bestreuen. Guten Appetit...
GAREN AUF DER STEINPLATTE
Tips und Rezepte
Das Garen auf der Steinplatte entspricht in vollem Maße dem
heutigen Trend zu einer leichten und diätmäßigen, gesunden
und natürlichen Küche, denn die Geschmackseigenschaften
und Vitamine der Lebensmittel bleiben dabei voll erhalten.
Der Stein nimmt die Kalorien auf und verteilt sie beim Garen
wieder langsam und gleichmäßig zurück.
Die Zutaten für den " Steinabend " sind:
Fleisch: (vorzugsweise möglichst mager)
Rind: Filet und Steak. Kalb: Schnitzel, Filet. Geflügel: Schnitzel,
Filet, Hähnchen- oder Putenklein, Entenflügel oder -filet.
Schwein: Filet, Braten, Kotelett, Bacon.
Fisch: Alle Arten Fischfilet oder Fisch in Scheiben (z.B.: Lachs) .
21