Lagrange ÉLÉGANCE Mode D'emploi page 37

LAGRANGE Ele?gance MODIF:LAGRANGE Grill'Pierre
CONSEJOS Y RECETAS
CUIDADO: no poner nunca en contacto con la piedra
alimentos demasiado ácidos como productos con vinagre,
mostaza, pepinillos, encurtidos, etc....
RACLETTES
Consejos: elija un buen queso para raclette. Calcule unos
200 gr. de queso por persona.
RACLETTE (Para 6 personas)
Ingredientes: 1,2 kg de queso para raclette cortado en
lonchas finas; 12 patatas; chacinería a elegir (jamón de york,
jamón serrano, jamón ahumado, cecina cortada en lonchas
finas, salchichón,...); acompañamientos varios (cebolletas en
vinagre, pepinillos,...).
Poner en las sartencitas una o más lonchas de queso para
raclette. Dejar que se funda hasta que se forme en la
superficie una pequeña corteza dorada. Acompañar con
chacinería, lechuga, cebolletas, pepinillos, setas, una pizca
de pimienta blanca molida sobre el queso, lonchas de
tomates, de berenjenas, etc... Servir un vino blanco seco de
Saboya (Apremont, Abymes, Chignin o Roussette).
BERTHOUD (Para 6 personas)
Ingredientes: 1,2 Kg de queso Abondance cortado en
lonchas finas de aproximadamente ½ centímetro; 12 patatas;
chacinería a elegir (jamón de york, jamón serrano, jamón
ahumado, cecina cortada en lonchas finas, salchichón,...);
acompañamientos varios
pepinillos,...).
Poner en las sartencitas una o más lonchas de queso
Abondance. Dejar que se funda hasta que se forme en la
superficie una pequeña corteza dorada. Acompañe con
chacinería, lechuga, vino blanco seco de Saboya,...
14/03/08
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(cebolletas en vinagre,
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TRUFFADE (Para 6 personas)
Ingredientes: 1,5 kg de patatas; 1 cebolla; 1 kg de Tome
fresco de Cantal cortado en finas lonchas.
En una sartén a parte, saltear las patatas cortadas en cubos
o en lonchas finas con la cebolla troceada en un poco de
margarina; cocinar durante 20 minutos aproximadamente.
Echar sal y pimienta.
Llene las sartencitas con la preparación y coloque por
encima una o varias lonchas de Cantal. Dejar que se dore
hasta que se forme en la superficie una pequeña corteza
dorada. Acompañe con lechuga.
El truco del chef: la Truffade al Roquefort permite obtener
excelentes resultados, entonces, ¿porqué no proponer
Roquefort y Cantal a los invitados? ¡Sólo tendrán que elegir!
CHEVROTTINE (Para 6 personas)
Ingredientes: 1,2 kg de queso para raclette cortado en
lonchas finas ; 12 patatas; 250 g de queso de cabra cortado
en lonchas finas (2 quesos pequeños), aceitunas negras y
tomillo.
Colocar en las sartencitas una loncha de queso de cabra y
una loncha de queso para raclette. Dejar que se funda hasta
que se forme en la superficie una pequeña corteza dorada.
Colocar en el plato y sazonar ligeramente de tomillo. Pruebe
con algunas aceitunas negras y patatas.
El truco del chef: varíe los acompañamientos. Algunas
sugerencias: embutido, lechuga, cebolletas blancas,
pepinillos, champiñones, un toque de pimienta blanca
molida sobre el queso, rodajas de tomate, de berenjenas,...
RACLETTE 4 ESTACIONES (Para 6 personas)
Ingredientes: 1,2 kg de queso para raclette – Chacinería
variada: cecina, jamón serrano o de york, salchichón,... -
Lechuga – Huevos de codorniz – Dados de panceta
ahumada .
Cocinar las patatas al vapor o cocidas sin retirar la piel. Fundir
el queso en las sartencitas incorporando trozos pequeños
de panceta ahumada.
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