Lagrange ÉLÉGANCE Mode D'emploi page 38

LAGRANGE Ele?gance MODIF:LAGRANGE Grill'Pierre
Variar los acompañamientos en función de las estaciones:
* Primavera: puntas de espárrago, tomates cherry,
zanahorias, nabos, patata,...
* Verano: apio en rama, pimientos asados, hojas de
albahaca, trozos de piña, calabacines, coliflor,...
* Otoño: minimazorcas de maíz, nueces, avellanas, uva,
trozos de castaña, corazones de alcachofa, panceta
ahumada y cebolletas.
* Invierno: albóndigas de carne picada, trozos de ternera
asada o de butifarra....
RACLETTE DE TRES QUESOS ( Para 6 personas)
Ingredientes: 6 crottins de cabra - 300 g de compté - 300 g
de gouda - 1 magret de pato secado - 4 lonchas de panceta
ahumada - uva - 8 morillas - 4 cucharas soperas de piñones -
4 cucharas soperas de uvas pasas, 4 cucharas soperas de
carne de nuez verde, 2 cucharas soperas de aceite de oliva,
sal y pimienta.
Cortar la panceta ahumada y el magret de pato. Colocarlos
en una bandeja regar con una cuchara de aceite.
Colocar los frutos secos, las uvas (previamente lavadas) y las
morillas en una bandeja. Cortar los crottins en dos y regarlos
con aceite. Cortar el gouda y el comté en lonchas. Colocarlos
en una bandeja para servir.
Colocar todos los ingredientes en la mesa y cada invitado
debe fundir los quesos en las sartencitas incorporando la
guarnición que prefiera.
RACLETTE CON MANZANA (Para 6 personas)
Ingredientes: 1,2 kg de queso para Raclette cortado en
lonchas finas; 10 manzanas "Reinetas" o "Canadá".
Cortar las manzanas en rodajas a las cuales se retirará la parte
central que contiene las pepitas. A continuación dorarlas en
una sartén con un poco de materia grasa.
Colocar 2 a 3 rodajas de manzanas en las sartencitas y añadir
después una loncha de queso. Dejar que se funda. Se puede
sazonar con un poco de canela. Saboree...
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Consejos y recetas
Asar sobre la piedra entra perfectamente dentro de la línea
actual de una cocina ligera y dietética, sana y natural, puesto
que permite conservar intactas las cualidades gustativas y las
vitaminas de los alimentos. La piedra acumula las calorías y
las restituye lenta y uniformemente durante el asado.
Los ingredientes de la "cena a la piedra" son:
Carnes: (preferentemente las menos grasas)
Vaca: filete y steak. Ternera: escalope o filete. Aves: escalope,
filete, pollo troceado, pavo, aguja o filete de pato. Cerdo:
filete, redondo, costillas o panceta.
Pescados: todo tipo de pescado en filetes o en rodajas (p.e.:
salmón).
Marisco: cigalas, cangrejos de río, vieiras, pechinas,
langostinos, etc...
Verduras: champiñones cortados en rodajas finas, cebollas
en arandelas, calabacines en rodajas finas, pimientos verdes
o rojos por el sabor y la vistosidad, tomates pequeños
cortados en dos, etc...
Acompañamientos: salsas, mayonesa, limón, harissa, aliño de
perejil, ajo, curry, hierbas aromáticas, etc...
Fruta: plátanos, manzanas, peras, etc...
Preparación de carnes y pescados:
Carnes: cortar la carne en filetes finos de 0,5 a 1 cm de grosor
y con una anchura de 2 a 4 cm.
Pescados: cortar los filetes en cintas de 2 a 4 cm de anchura.
Se pueden preparar igualmente minipinchitos. Para ello
cortar la carne o el pescado en cubos de 1,5 cm de lado.
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ASADO SOBRE PIEDRA