Table des Matières
Publicité
Description de la machine
LEAN POST-MIX
3.3
Principe de fonctionnement
La machine se compose d'un groupe réfrigérant et d'un
groupe hydraulique. Le groupe réfrigérant refroidit l'eau
que contient la cuve isolante à travers un évaporateur (A)
plongé dans cette cuve.
D
L'eau qui se trouve dans la cuve isolante n'est qu'un
moyen
d'échange
thermique
entre
serpentins
et
évaporateur.
L'évaporateur est refroidi à une température négative;
autour de lui se forme donc une couche de glace (banc de
glace) qui constitue une réserve de froid à utiliser au
LE0050
cours des périodes de plus forte consommation.
L'épaisseur du banc de glace est contrôlée par une
centrale (B) qui met en marche et arrête le compresseur
(C) dès que nécessaire.
B
Les serpentins, traversés par l'eau et les sirops, sont
immergés dans l'eau de la cuve.
L'eau que contient la cuve est maintenue en mouvement
perpétuel par un agitateur (D) pour faciliter l'échange
thermique entre serpentins et banc de glace.
L'eau et les sirops parcourent des serpentins différents et
n'entrent jamais en contact à l'intérieur de la machine: le
C
mélange eau/sirop se fait dans le seul bec de distribution.
A
Les sirops sont contenus dans des bags-in-box.
Le condensateur (E) élimine la chaleur extraite de l'eau et
C
générée par le moteur du compresseur.
Pour favoriser l' élimination de la chaleur, le condensateur
E
LE0040
est ventilé par un moto-ventilateur.
Il est important de ne pas obstruer la surface du condensateur et de vérifier régulièrement son état de propreté de
manière à garantir son fonctionnement correct (voir 6.7 - "Nettoyage du condensateur").
Pour un fonctionnement correct, la machine doit être alimentée en permanence; l'arrêt du moteur de
l'agitateur ou de la machine pendant de courtes périodes de fermeture peut compromettre sa durée de vie
et la qualité des premières boissons au moment de la distribution. De plus, la machine consomme beaucoup
plus d'énergie pour reconstituer le banc de glace que pour le maintenir, il est donc conseillé de laisser la
machine en marche pendant la nuit et les courtes périodes de pause.
Si la machine est configurée en mode DE SOL, avec colonne distante, pour conserver les boissons réfrigérées
sur le parcours entre la machine et la colonne de distribution, celles-ci sont dirigées dans des tuyaux en
plastique isolés par une couche d'isolant thermique d'une épaisseur adéquate, que l'on appelle python. A
l'intérieur du python, les tuyaux de boisson sont en contact avec deux tuyaux de plus gros diamètre dans
lesquels passe l'eau gazeuse, pompée par une pompe de recirculation.
15
Publicité
Chapitres
Table des Matières
