Goldene Regeln - MAGIMIX Gelato Expert Mode D'emploi

VERWENDETE ZUTATEN
Der Besitz einer Eismaschine ermöglicht Ihnen, nach Belieben und mit den unterschiedlichsten Zutaten Ihre
eigene Sorte von Eiscreme, Sorbet oder Granita zu erfinden�
Beachten Sie folgende Regeln:
• Regel 1: Ein Eisrezept muss ausgeglichen sein
Ein qualitativ hochwertiges Eis beruht auf einem ausgeglichenen Verhältnis der unterschiedlichen
Zutaten : Flüssigkeit (Milch, Sahne, Wasser usw�), trockene Zutaten (Zucker, Milchpulver usw�) und Fett
(Milch, Sahne, Butter)�
Wenn Sie z� B� Vollmilch durch fettarme Milch ersetzen, erhält Ihre Eiscreme eine andere Konsistenz� Bei
je Änderung müssen Sie die ursprünglichen Mengen anpassen�
Die Ausgewogenheit des Rezeptes ist der Schlüssel dafür, dass Ihr Eis die gewünschte Festig- bzw�
Leichtigkeit erreicht�
• Regel 2: Die Bedeutung der Zutaten
Milch
Für ein besonders cremiges Eis Vollmilch verwenden�
Durch das Hinzufügen von Milchpulver wird der Anteil trockener Zutaten höher, was
zu einer cremigeren Konsistenz führt�
Verwenden Sie Sahne mit einem Fettanteil von mindestens 30 %� Die
Schmackhaftigkeit und die cremige Konsistenz Ihres Eises hängt von der Art
der verwendeten Sahne ab� Je fetthaltiger Ihre Sahne ist, umso cremiger und
schmackhafter ist Ihr Eis�
Je mehr Milch ihre Eismasse enthält, umso cremiger wird Ihr Eis� Je mehr Wasser Ihre
Eismasse enthält, umso körniger wird Ihr Eis�
Zucker
Zucker verfeinert den Geschmack und die Konsistenz� Je mehr Zucker
das Eis enthält, umso weicher ist es� Verwenden Sie reifes Saisonobst für
besonders schmackhaftes Eis�
Beim Sorbet kann die Zuckermenge je nach Reife des Obstes variieren�
Kosten Sie das Obst vorher� Wenn es sauer ist, sollten Sie mehr Zucker
hinzufügen� Wenn es sehr reif ist, sollten Sie weniger Zucker hinzufügen�
Bei einem Rezept mit einem hohen Anteil an Zucker, Fett oder Alkohol ist mehr Zeit für die Zubereitung
erforderlich�
• Regel 3: Seien Sie präzise
Das Zubereiten von Eis erfordert Präzision�
Ein Thermometer ist nützlich, wenn die Eismasse Eier enthält� Denn bei 85 °C gerinnen Eier�
Eine Waage ist unerlässlich� Die Zutaten sehr genau abzuwiegen ist die Grundlage für qualitativ
hochwertiges Eis (s� Regel 1)�

GOLDENE REGELN

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