Règles D'or - MAGIMIX Gelato Expert Mode D'emploi

RÈGLES D'OR D'UNE GLACE RÉUSSIE
LES INGRéDIENTS UTILISéS
Posséder une turbine à glace vous permet d'inventer au fil de vos envies et selon les ingrédients,
vos glaces, sorbets ou granités�
Ces règles d'or assureront le succès de vos créations :
• Principe 1 : Une recette de glace doit être équilibrée
Une glace de qualité repose sur une juste proportion des différents ingrédients : liquide (lait, crème,
eau...), matière sèche (sucre, lait en poudre...) et matière grasse (lait, crème, beurre)�
Toutes les recettes du livre de recettes fourni avec le produit ont été élaborées en
respectant l'équilibre parfait de tous les ingrédients� Si vous remplacez le lait entier
par du lait écrémé par exemple, cela modifie sensiblement la texture de votre glace�
L'équilibre de la recette est essentiel pour permettre à votre glace d'atteindre la fermeté ou la légèreté
désirée�
• Principe 2 : Le rôle des ingrédients
Le sucre
La teneur en sucre renforce le goût, la texture de la glace et réduit sa fermeté�
Choisissez des fruits de saison bien mûrs pour une saveur plus prononcée�
Pour un sorbet : la quantité de sucre peut varier en fonction de
la maturité de vos fruits� Goûtez-les avant�
S'ils sont acides, ajoutez du sucre à votre préparation�
En revanche s'ils sont mûrs, réduisez la quantité de sucre recommandée�
Une recette contenant une forte proportion de sucre, de matière grasse
ou d'alcool augmente le temps de prise de la glace�
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Le lait
Utilisez du lait entier pour un résultat plus onctueux�
L'ajout de lait en poudre augmente la proportion de matière sèche dans la
préparation ce qui renforce l'onctuosité�
Utilisez de la crème entière avec un minimum 30% de matière grasse�
Le type de crème utilisé détermine la richesse du goût et la texture crémeuse de la
glace� Plus la teneur en matière grasse est élevée, plus votre glace sera onctueuse
et savoureuse�
Plus votre préparation est lactée, plus votre glace sera onctueuse�
Plus votre préparation est à base d'eau, plus elle sera granitée�