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Chef'sChoice 290 Hybrid Manuel D'instructions

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H Y B R I D K N I F E S H A R P E N E R
290
Hybrid
R E A D T H E S E I N ST R U C T I O N S B E F O R E U S E .
I T I S E SS E N T I A L T H AT YO U F O L LOW T H E S E
I N ST R U C T I O N S TO AC H I E V E O P T I M U M R E S U LTS .
© 2021 The Legacy Companies

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Manuels Connexes pour Chef'sChoice 290 Hybrid

Sommaire des Matières pour Chef'sChoice 290 Hybrid

  • Page 1 H Y B R I D K N I F E S H A R P E N E R Hybrid R E A D T H E S E I N ST R U C T I O N S B E F O R E U S E . I T I S E SS E N T I A L T H AT YO U F O L LOW T H E S E I N ST R U C T I O N S TO AC H I E V E O P T I M U M R E S U LTS .
  • Page 2 IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following: 1. Read all instructions. For your safety, every user should read this manual. 2. To protect against electrical hazards, do not immerse the Chef’sChoice® Hybrid® sharpener in water or other liquid. 3.
  • Page 3 9. The Chef’sChoice® Model 290 sharpener is designed to sharpen American, European, and Asian style knives as described in following sections. Do not attempt to sharpen scissors, ax blades or any blade that does not fit freely in the slots. 10.
  • Page 4 DESCRIPTION OF THE CHEF’SCHOICE® HYBRID® ANGLESELECT® KNIFE SHARPENER MODEL 290 The Model 290 (Figure 1) is a unique three stage sharpener with Stage 1 designated to sharpen Asian style and other 15º edge knives. Stage 2 is designed primarily to sharpen conventional American and European knives (20°...
  • Page 5 Never operate the sharpener from the back side. Use just enough downward pressure when sharpening to ensure uniform and consistent contact of the blade edge with the abrasive disks on each stroke. (See Suggestions, page 11.) Additional pressure is unnecessary and will not speed the sharpening process. Avoid excessive cutting into the plastic enclosure.
  • Page 6 The Model 290 is designed to sharpen virtually any of this growing variety of blades and to maintain the angles and edge designs of their tradition. If one can identify the manufacturer of a knife or establish the country of origin of the knife’s particular design it is relatively easy to classify the edge as Asian (15°) or as European/American (20°) and to sharpen accordingly.
  • Page 7 SHARPENING CONTEMPORARY ASIAN KNIVES AND OTHER 15° KNIVES Virtually all Asian style blades are factory sharpened at 15°. The popular Santoku blade shown below is a typical contemporary Asian style, double faceted and each of its edge facets is sharpened on each side at 15° to create a total edge angle of 30º. STAGE 1 (SHARPENING) 15°...
  • Page 8 If the last pull was in the left slot there should be a small burr along the left side of the edge. If there is no burr make another pair of pulls and again check for a burr. Repeat making pairs of alternating right and left pulls until you create a small burr along the entire edge.
  • Page 9 SHARPENING EUROPEAN/AMERICAN KNIVES AT 20° All knives from European or American manufacturers are double sided, and consequently must be sharpened on both sides of the blade. The edge is customarily sharpened at 20° forming two facets, each at that angle to create a total edge angle of 40°. Whereas these knives are generally used for heavier tasks, the stronger 20°...
  • Page 10 STAGE 3 (POLISHING) 20° KNIVES Since Stage 3 is a manual polishing stage, you can turn off the power switch. If the 20 degree knife is correctly sharpened in Stage 2, only 4-5 back and forth stroke pairs in Stage 3 (see Figure 13) will complete the small second bevel and the entire edge will be very sharp and effective.
  • Page 11 SPECIALIZED ASIAN BLADES The Model 290 is designed to sharpen double faceted Asian blades such as the Santoku which is traditionally sharpened at 15°. However it should not be used to sharpen any single sided, single faceted 15° Asian knives, such as the traditional sashimi styled blade that is commonly used to prepare ultra thin sashimi.
  • Page 12 8. Used correctly, you will find you can sharpen the entire blade to within ” of the bolster ® or the knife handle. This is a major advantage of the Chef’sChoice Model 290 compared to other sharpening methods—especially important when sharpening chef’s knives where you need to sharpen the entire blade length in order to maintain the curvature of the edge line.
  • Page 13 A I G U I S E U R D E C O U T E A U X H Y B R I D E Hybride V E U I L L E Z L I R E C E S I N ST R U C T I O N S AVA N T TO U T E U T I L I SAT I O N .
  • Page 14 CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES Lors de l’utilisation d’appareils électriques, des précautions élémentaires de sécurité doivent toujours être respectées, notamment : 1. Lisez toutes les instructions. Tout utilisateur doit lire ce manuel. 2. Afin d’éviter les accidents d’origine électrique, ne plongez pas l’aiguiseur Hybrid®...
  • Page 15 8. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou non vendus par la société The Legacy Companies peut entraîner des incendies, des électrocutions ou des blessures. 9. L’aiguiseur Hybrid® de Chef’sChoice® est conçu pour aiguiser les couteaux de types américain, européen et asiatique, comme le décrivent les sections suivantes.
  • Page 16 DESCRIPTION DE L’AIGUISEUR DE COUTEAUX ANGLESELECT® HYBRID® MODÈLE 290 DE CHEF’SCHOICE® Le modèle 290 (Figure 1) est un aiguiseur unique à trois modules, dont le Module 1 est conçu pour aiguiser les couteaux de style asiatique et autres couteaux au tranchant de 15°.
  • Page 17 pointe. Ce passage d’essai vous donnera une idée de l’utilisation correcte de l’aiguiseur. Retirez le couteau et lisez les instructions suivantes spécifiques pour le type de couteau que vous allez aiguiser. DESCRIPTION DES LAMES EUROPÉENNES/AMÉRICAINES ET ASIATIQUES Au fil des années, les lames européennes et américaines ont été conçues pour préparer les aliments communs à...
  • Page 18 comme une lame européenne/américaine à 20°. Si vous utilisez un couteau de taille petite ou moyenne uniquement pour les travaux légers, tels que peler, éplucher ou couper en quelques tranches, il se peut que vous préfériez l’aiguiser comme un couteau asiatique à 15°, afin de tirer parti de son tranchant accru.
  • Page 19 le disque interne à revêtement diamanté. Il suffira d’exercer une légère force vers le bas, tandis que vous tirez la lame vers vous. Écoutez attentivement pour vous assurer que le couteau maintient un bon contact avec le disque diamanté tournant. Accordez environ 5 secondes pour tirer une lame de 15,24 cm de long.
  • Page 20 MODULE 3 (POLISSAGE) DES COUTEAUX À LAME DE 15° Puisque le Module 3 est une étape de polissage manuel, vous pouvez éteindre l’interrupteur d’alimentation électrique. Si le couteau à angle de 15° est correctement aiguisé dans le Module 1, il suffira de 6 ou 7 paires d’aller-retours dans le Module 3 (voir la Figure 9) pour produire un second petit biseau, et le fil sera très tranchant et efficace.
  • Page 21 tranchant du couteau doit être en contact et en mouvement continus avec le disque interne à revêtement diamanté. Il suffira d’exercer une légère force vers le bas, tandis que vous tirez la lame vers vous. Écoutez attentivement pour vous assurer que le couteau maintient un bon contact avec le disque diamanté...
  • Page 22 RÉAFFÛTAGE RÉAFFÛTAGE DES COUTEAUX EUROPÉENS/AMÉRICAINS À LAME DE 20° Suivez la procédure du Module 3 décrite pour les couteaux à lame de 20° et effectuez deux à trois (2 à 3) paires d’aller-retour tout en maintenant la pression recommandée vers le bas. Écoutez pour confirmer que les deux disques d’aiguisage tournent.
  • Page 23 LAMES ASIATIQUES SPÉCIALISÉES Le modèle 290 est conçu pour aiguiser les lames asiatiques à double facette, telles que le Santoku, qui est traditionnellement aiguisé à un angle de 15°. Cependant, il ne doit pas être utilisé pour aiguiser les couteaux asiatiques à côté unique et facette unique de 15°, tels que la lame traditionnelle de style sashimi utilisée régulièrement pour préparer le sashimi très mince.
  • Page 24 7. Utilisez uniquement une pression légère vers le bas pendant l’aiguisage – juste suffisamment pour établir un contact ferme avec le disque abrasif. 8. Si vous utilisez l’aiguiseur correctement, vous découvrirez que vous pouvez aiguiser toute la lame, jusqu’à 3,17 mm de la mitre ou du manche du couteau. C’est un avantage majeur du modèle 290 de Chef’sChoice®, par comparaison avec d’autres méthodes d’aiguisage—ce qui est particulièrement important lors de l’aiguisage de couteaux de chefs de cuisine qui nécessitent un aiguisage sur toute la longueur de la lame, en vue de maintenir la courbure du...
  • Page 25 A F I L A D O R H Í B R I D O D E C U C H I L L O Híbrido L E E E STAS I N ST R U CC I O N E S A N T E S D E U SA R LO. E S E S E N C I A L Q U E S I G AS E STAS I N ST R U CC I O N E S PA R A LO G R A R Ó...
  • Page 26 DISPOSICIONES DE SEGURIDAD IMPORTANTES Al usar electrodomésticos deben seguirse siempre las precauciones básicas de seguridad, incluyendo las siguientes: 1. Lea todas las instrucciones. Para su seguridad, todo usuario debe leer este manual. 2. Para protegerse de los peligros derivados de la electricidad, no sumerja el afilador Chef’sChoice®...
  • Page 27 8. La utilización de accesorios que no hayan sido recomendados o vendidos por The Legacy Companies pueden ocasionar incendio, descarga eléctrica o lesiones. 9. El afilador Chef’sChoice® Hybrid® ha sido diseñado para afilar cuchillos de estilo asiático, europeo y americano tal como se describe en las siguientes secciones.
  • Page 28 DESCRIPCIÓN DEL AFILADOR DE CUCHILLOS HYBRID® ANGLESELECT® DE CHEF´S CHOICE® MODELO 290 El Modelo 290 (Figura 1) es un afilador único de tres etapas con la Etapa 1 diseñada para afilar cuchillos estilo asiático y otros cuchillos de filo de 15º. La Etapa 2 está diseñada principalmente para afilar cuchillos convencionales americanos y europeos (filo de 20°).
  • Page 29 Practique pasando una vez a través del afilador con el afilador en “OFF” (APAGADO). Deslice suavemente la hoja del cuchillo en la ranura izquierda de la Etapa 1 o la Etapa 2 permitiendo que la cara izquierda de la hoja descanse sobre la ranura. Mueva la hoja hacia abajo en la ranura hasta que sienta el contacto con el disco de diamante, manteniendo contacto con la guía de ángulo izquierdo.
  • Page 30 como europeo / americano (20°) y de esta manera afilar de forma correcta. Por ejemplo, el cuchillo Santoku se afila de acuerdo a sus características como una hoja asiática (15°) independientemente de dónde se fabrique el cuchillo. Por otro lado, si usa un cuchillo determinado para cortes más pesados o para picar es probablemente mejor afilarlo como una hoja europea/americana en 20°.
  • Page 31 El filo del cuchillo debe estar en movimiento constante en contacto con el disco abrasivo con recubrimiento de diamantes que se encuentra dentro. Sólo será necesario aplicar una fuerza ligera hacia abajo mientras que tira de la hoja hacia usted. Escuche atentamente para asegurarse de que el cuchillo mantenga contacto con el disco giratorio de diamante.
  • Page 32 ETAPA 3 (PULIDO) PARA CUCHILLOS DE 15° Debido a que la Etapa 3 es una etapa de pulido manual, usted puede apagar el interruptor de encendido. Si el cuchillo de 15° ha sido adecuadamente afilado en la Etapa 1, sólo se necesitarán de 6 a 7 pares de pasadas hacia atrás y hacia adelante en la Etapa 3 (vea Figura 9) para crear un pequeño segundo bisel y el filo quedará...
  • Page 33 ETAPA 2 (AFILADO) PARA CUCHILLOS DE 20° No use la Etapa 1. La Etapa 2 creará la cara principal de 20° en el cuchillo europeo/americano. Para afilar, coloque el afilador sobre la mesa sujetándolo firmemente con la mano izquierda. Oprima el interruptor de encendido.
  • Page 34 afilado y eficaz. Para obtener un resultado óptimo, centre la hoja (izquierda y derecha) en la ranura de la Etapa 3 y mantenga la longitud del filo de la hoja alineado con la línea central de la ranura mientras usted afila y pule. Aplique únicamente una ligera presión hacia abajo, de 1,36 kg a 1,81 kg en la Etapa 3.
  • Page 35 sashimi que se utiliza comúnmente para preparar sashimi ultra fino. El Modelo 290 afila simultáneamente ambos lados del filo de corte en la Etapa 3, mientras que los cuchillos sashimi están diseñados para afilarse solamente en un lado de la hoja. Chef’sChoice le ofrece los afiladores eléctricos Modelos 15XV y 1520 que están diseñados para afilar todo tipo de cuchillos de estilo asiático, incluyendo los de una sola cara.
  • Page 36 puede usar una esmeriladora comercial para modificar o eliminar la parte inferior de la virola para que no interfiera con la acción del afilador, permitiéndole afilar la hoja entera. 9. No intente utilizar este afilador para afilar cuchillos de cerámica o tijeras. Especicaciones eléctricas: 120 V~ 60 Hz 45 W Consumo de energía en modo de espera: N/A Consumo de energía en modo de operación: 6,74 Wh...