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CONSIGNES DE SÉCURITÉ
Travailler autour d'un four qui peut générer jusqu'à 430° C peut être dangereux si
les vêtements et les outils appropriés ne sont pas utilisés . En outre, les matériaux
combustibles à proximité du four peuvent être à risque .
MISE EN GARDE: Lorsque vous travaillez près du four à pizza, assurez-vous que des
outils et vêtements appropriés sont utilisés. Veillez à ce que les matériaux combustibles
non nécessaires à la cuisson des pizzas soient tenus à l'écart du four.
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Il est souhaitable de porter des chemises à manches longues lorsque vous placez
les pizzas dans le four et lors du retrait de celles-ci .
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Utilisez un gant de cuisine résistant au feu quand vous attisez le feu ou que vous y
ajoutez du bois .
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Utilisez un gant résistant au feu lorsque vous ajoutez, retirez ou faites tourner les
pizzas .
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Utilisez la pelle à long manche pour ajouter, retirez ou faire tourner la pizza .
PRÉPARER LE FEU
Les trois premiers feus devraient être modestes pour bien préparer votre four .
MISE EN GARDE: Ne pas faire de feu dans une unité qui a été exposée à une humidité
excessive.
Pour protéger le four contre l'humidité, garder la porte du four fermée quand le four
n'est pas en service et couvrez la cheminée d'une mitre .
SÉLECTION DU BOIS
Tout bois dur normalement utilisé pour fumer les viandes peut être utilisé dans les
fours à pizzas . Le noyer, le pacanier et le bois de mesquite sont de bons choix . Le
chêne convient pour chauffer le four et générer un lit de braises . Les bois aromatisés
tels que le pommier et le cerisier, trempés dans l'eau, peuvent être utilisés pour fumer
au début de la cuisson .
Le charbon de bois et les briquettes de charbon, sont également un bon choix,
combinés à des copeaux de bois fruitier pour aromatiser .
Éviter l'utilisation de bois vert, car il aura tendance à produire un goût de fumée
excessif et produira beaucoup de suie et d'huile .
AVERTISSEMENT: Ne pas utiliser de papier, déchets, bûches synthétiques, ou de
bois traité avec du pétrole ou d'autres produits chimiques.
DÉMARREZ ET ALIMENTER UN FEU
Il faut du temps et de l'expérience pour comprendre la nature d'un four à bois . Il y
a beaucoup de variables qui influent sur la cuisson, comme le type et la quantité de
bois, la température ambiante, la taille du four et le mets que l'on y cuit .
La longueur recommandée des morceaux de bois est de 15 à 30 cm . Les magasins qui
vendent des fournitures pour barbecue tiennent en magasin du bois pour fumer en
gros morceaux ou en petits morceaux pour les fumoirs et les fours au bois .
Tout comme le four à l'intérieur de votre maison ou l'appareil de cuisson à gaz
extérieur, votre four à bois nécessitera un certain entretien et nettoyage après usage .
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