Table des Matières
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d
escription du batteur
prise d'accessoires
Bouton d'arrêt
d'urgence
Flèche indiquant
le sens de rota-
tion du planétaire
planétaire
Axe porte-outils
Levier Monte/Bais-
se de la cuve
Berceau
ecrous maintenant
l'embase
c
apacité maXimale du batteur
Capacites par melange
Blancs d'oeufs
Crème fouettée
Mayonnaise *
Beurre aux herbes
purée de pommes de terre * patette/fouet
pate a pain (50%AR) **
pate a pain (60%AR)
pate a ciabatta * (70%AR)
Muffins *
Genoise
Chair a saucisse *
Glaçage
Doughnut (50%AR)
*
racleur recommandé
** Fonctionnement à basse vitesse recommandé
:
:
Ustensile
RN20
2,4 L
Fouet
5 L
Fouet
16 L
Fouet
10 kg
palette
12 kg
Crochet
10 kg
Crochet
11 kg
12 kg
Crochet
14 kg
palette
5 kg
Fouet
15 kg
palette
14 kg
palette
Crochet
12,5 kg
6
AR = Rapport d'absorption (%AR)
(Liquides en % aux solides)
Exemple : une recette de base contient 1 kg de substances solides
et 0,5 kg de liquides :
Ceci donne un taux AR de = 0,5 kg x 100 = 50%
Si vous désirez utiliser la capacité maximum du batteur, le AR cal-
culé de 50% vous servira par exemple à déterminer les quantités
de substances solides et liquides dans la pâte:
Si vous utilisez un batteur 20L et que vous prévoyez le pétrissage d'une
pâte dont le taux AR est de 50%, la capacité maximale est de 10 kg de
pâte. Pour calculer le poids des substances solides dans cette pâte:
Poids du solide:
= C a p a c i t é m a x x 1 0 0
AR + 100
Poids du liquide = 10 kg - 6,7 kg
Des variations locales de la nature des matières premières peuvent
influencer l'absorption d'eau, le volume, les caractéristiques de
cuisson, etc.
plaque sig-
nalétique
Ceinture dentée
Moteur
embase
Boulons pour
fixer le batteur
à une table
1 kg
1 0 k g x 1 0 0
=
=
50 + 100
= 3,3 kg
6 , 7 k g
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