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5.8 - ANOMALIES, CAUSES ET REMEDES
ANOMALIES
• Ne fonctionne pas (avec interrup-
teur en mode "ON")
• Le moteur inférieur se bloque pen-
dant l'utilisation
• La machine n'étale pas suffisam-
ment/ou uniformément la boule de
pâte
• Les pâtes, lors de l'opération de
pressage, collent aux assiettes
• En fin de pressage, la pâte ne
prend pas la largeur souhaitée ou
se rétracte.
5.7 - MODE D'EMPLOY IDÉAL
Caractéristiques pâte
POIDS BOULE
• W farine:
• Hydratation:
• Levure
• Température d'étalage:
Pour obtenir le meilleur résultat possible, la pâte doit
respecter autant que possible les caractéristiques
ci-dessus. Pour des pâtes différentes par rapport
aux caractéristiques indiquées, il faut prévoir des
tests pour évaluer le résultat final. L'utilisation de
la presse à froid doit être considérée comme un
pré-étalage, et donc le finissage de la pâte devra
être fait à la main pour obtenir le résultat souhaité.
Avec des poids inférieurs, atteindre des bords et des
diamètres importants pourrait être plus "compliqué".
F - 24
CAUSES
1) Problème d'alimentation
1) Épaisseur réglée trop faible
1) Vaisselle pas propre
2) Paramètre d'épaisseur mal réglé
3) Pâte sans levain
4) Pâte froide ou surgelée
1) La vaisselle est sale
2) Pâte particulièrement collante
3) Épaisseur trop faible
1) L'heure de fermeture des plats
est incorrecte
2) Pâte sans levain ou trop froide
DE 240 GRAMMES À 350 GRAMMES
de 0 à 180
de 180 à 240
de 240 à 400
de 45% à 75%
Fraîche
Sèche
Biga
de 5°C à 20°C
EASY 350 TOUCH
REMEDES
1) Vérifier fiche + prise + fusibles
1) Augmentez immédiatement
l'épaisseur réglée
1) Nettoie la vaisselle
2) Diminuez l'épaisseur.
3) Vérifiez la pâte
4) Vérifier la température de la pâte
1) Nettoie la vaisselle
2) Fariner la boule
3) Augmenter l'épaisseur
1) Réglez l'heure de fermeture de la
plaque à l'aide de la minuterie
2) Vérifiez la pâte (voir tableau
ci-dessous)
Levage 24 heures
Levage 48 heures
Levage 72 heures
Résultat excellent
Résultat excellent
Mauvais résultat
Entretien
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