Manuels Connexes pour Dean D20 Série
Sommaire des Matières pour Dean D20 Série
- Page 1 D20, D50, D60 and D80 Series CE UNIQUEMENT CE UNIQUEMENT CE UNIQUEMENT CE UNIQUEMENT Assistance téléphonique 1-318-865-1711 JUIN 2002 *8195952* *8195952* *8195952* *8195952*...
- Page 2 L’installation, la maintenance et les réparations doivent être confiées à un centre de SAV agréé Dean ou à un autre professionnel qualifié. Toute installation, maintenance ou réparation effectuée par un personnel non qualifié risque d’annuler la garantie du fabricant.
- Page 3 Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son positionnement sous une hotte aspirante. Des questions ? Appelez la permanence téléphonique Dean au 1-800-551-8633. AVERTISSEMENT Ne tapez pas la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles. Cette bande assure l’étanchéité...
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Page 4: Table Des Matières
Friteuses à gaz série Decathlon (CE) Guide d’installation et d’utilisation TABLE DES MATIÈRES No. de page INTRODUCTION Applicabilité et validité Après l’achat Commande de pièces de rechange Informations de maintenance Informations relatives à l’ordinateur Consignes de sécurité Personnel de maintenance INFORMATIONS IMPORTANTES Réception et déballage du matériel Généralités... - Page 5 Friteuses à gaz série Decathlon (CE) Guide d’installation et d’utilisation TABLE DES MATIÈRES (suite) No. de page FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE Mise en marche initiale Procédure d’ébullition Préparation finale 5..FONCTIONNEMENT DU THERMATRON Fonctionnement des friteuses avec régulateur Thermatron 6.
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Page 7: Introduction
Cet appareil est réservé à un usage professionnel et doit être utilisé par un personnel qualifié, comme indiqué à la section 1.7. 1.2 Après l’achat Pour un meilleur service, demandez à l’agent de maintenance agréé Dean qui a installé le matériel de remplir le formulaire ci-dessous. Agent de maintenance agréé/SAV... -
Page 8: Informations De Service
CHAPITRE 1 : INTRODUCTION 1.4 Informations de service Appelez la permanence téléphonique Dean au 1-800-551-8633 pour vous renseigner sur le centre d’assistance technique le plus près de chez vous. Pour vous assister plus efficacement, veuillez toujours fournir à l’agent de maintenance le numéro de modèle, le type de gaz, le numéro de série et la nature du problème. -
Page 9: Consignes De Sécurité (Suite)
être équipé d’un jeu complet de manuels de maintenance et de pièces et avoir en stock un nombre minimum de pièces destinées aux appareils Dean. La liste des centres de SAV agréés Dean est fourni avec la friteuse expédiée de l’usine. Utilisez un personnel de... -
Page 11: Informations Importantes
Conversion de cet appareil d’un type de gaz à l’autre. Respectez cette consigne concernant l’installation, la conversion à un autre type de gaz ou une autre maintenance sur cet appareil sous peine d’annuler la garantie de Dean et d’endommager le matériel ou blesser le personnel. -
Page 12: Généralités (Suite)
Des questions ? Appelez 1-800-551-8633. 2.2.1 Description du produit Les friteuses à gaz de la série Dean Decathlon sont des unités à gaz à faible consommation d’énergie. Toutes les unités sont expédiées complètement assemblées avec les accessoires dans le bassin de friture. Toutes les unités sont réglées, testées et inspectées à... -
Page 13: Plaque Signalétique
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son positionnement sous une hotte aspirante. Des questions ? Appelez la permanence téléphonique Dean au 1-800-551-8633. DANGER NE PAS connecter cet appareil au réseau de gaz avant d’effectuer chaque étape de cette section. -
Page 14: Pré-Installation (Suite)
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 2 : INFORMATIONS IMPORTANTES 2.5 Pré-installation (suite) Une construction combustible avec un dégagement minimum de 15 cm sur le côté, 15 cm à l’arrière, et équipé de pieds ajustables de 15 cm ou des roulettes de 13 cm. DANGER Les codes du bâtiment interdisent l’installation d’une friteuse sans couvercle sur son bassin d’huile à... -
Page 15: Alimentation En Air Et Ventilation (Suite)
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 2 : INFORMATIONS IMPORTANTES 2.6 Alimentation en air et ventilation (suite) F. Une distance adéquate doit être maintenue de la sortie du conduit de fumée de la friteuse au bord inférieur du banc de filtres. La norme NFPA No. 96 indique qu’une distance minimum de 450 mm doit être maintenue entre la sortie du conduit de fumée et le bord inférieur du filtre de la hotte aspirante. -
Page 17: Installation
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 3: INSTALLATION Installation de la friteuse A. Installation initiale : Si la friteuse est installée sur ses pieds, évitez de la pousser pour régler sa position. Utilisez une palette ou un vérin pour lever légèrement la friteuse, puis placez la friteuse à l’endroit où... -
Page 18: Installation Des Roulettes Et Pieds
AVERTISSEMENT Les friteuses Dean équipées de pieds sont destinées à des installations permanentes. Les friteuses équipées de pieds doivent être soulevées avant tout déplacement pour éviter les dommages et les blessures. Dans le cas d’une installation amovible ou portable, des roulettes Dean proposées en option doivent être utilisées. -
Page 19: Catégories De Gaz
Pour rectifier le problème, contactez immédiatement la compagnie de gaz ou un centre SAV. Les friteuses à gaz de la série Dean Decathlon ont reçu la marque CE pour les pays et catégories de gaz indiqués dans le tableau ci-dessous. -
Page 20: Raccords À Gaz
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 3 : INSTALLATION 3.5 Raccords à gaz DANGER Avant de connecter un nouveau tuyau à cet appareil, il faut insuffler de l’air à l’intérieur pour éliminer toutes les matières étrangères. La présence de matières étrangères dans les commandes des brûleurs ou de gaz compromettront le fonctionnement du système et risquent de le rendre dangereux. -
Page 21: Raccords À Gaz (Suite)
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 3 : INSTALLATION 3.5 Raccords à gaz (suite) C. Robinet d’arrêt manuel : Le robinet de gaz installé par le fournisseur doit être installé sur la conduite en amont des friteuses dans le flux de gaz, à un endroit où il peut facilement être atteint en cas d’urgence. D. - Page 22 FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 3 : INSTALLATION 3.5 Raccords à gaz (suite) H. Orifices : La friteuse peut être configurée pour fonctionner avec différents types de gaz. Le robinet de gaz de sécurité, les orifices de gaz et la veilleuse adéquats sont installés à l’usine. Le robinet peut être réglé sur place, cependant, seul un personnel de maintenance qualifié...
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Page 23: Réglages Et Adaptation Aux Différents Gaz
Tension et polarités des systèmes d’alimentation électrique. B. Les friteuses à gaz Dean sont conçues pour utiliser le type de gaz et la pression spécifiée sur la plaque signalétique. Lorsque vous changez de type de gaz, le changement doit être effectué par un personnel qualifié. -
Page 24: Types De Gaz Et Spécifications
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 3 : INSTALLATION 3.6.1 Spécifications CE 3.6.1.1 Types de gaz et spécifications MODÈLE* APPORT DE TYPE DE TAILLE DE No. DE PIÈCE QTÉ/COULEUR CHALEUR NOMINAL L’ORIFICE (MM)† DE L’ORIFICE DE L’ORIFICE – Qn (kW) 2,40 810-2060 5/BLEU... -
Page 25: Réglages Aux Différents Gaz (Suite)
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 3 : INSTALLATION 3.6.1.2 Réglages aux différents gaz (suite) REMARQUE : La pression du gaz doit être ajustée strictement selon les exigences ci-dessus 5 à 10 minutes après le fonctionnement de l’appareil. * Pour les contrôles et réglages, veuillez consulter l’illustration du « robinet de gaz » à la page 3-10 . (Réglage de la flamme de la veilleuse : Tournez le bouton de réglage de la veilleuse dans le sens (ou dans le sens inverse) des aiguilles d’une montre pour obtenir la flamme souhaitée.) 3.6.2 Procédures de conversion de gaz... -
Page 26: Procédures De Conversion De Gaz (Suite)
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 3 : INSTALLATION 3.6.2 Procédures de conversion de gaz (suite) Lors de la conversion du gaz G20 (20 mbar) à G25 (25 mbar), ou vice-versa versa, ou du gaz G31 (37 mbar) à G31 (50 mbar), les procédures suivantes s’appliquent : ♦... -
Page 27: Connexions Électriques
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 3 : INSTALLATION 3.7 Connexions électriques Une fois installée, la friteuse doit être mise à la terre conformément aux codes locaux en vigueur ou, en l’absence de codes locaux, conformes aux normes de l’Union européenne (CE) ou nationales. DANGER Cette friteuse est équipée d’une fiche à... -
Page 29: Fonctionnement De La Friteuse
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 4 : FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4.1 Mise en marche initiale AVERTISSEMENT Le superviseur du site a pour responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés des risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier ceux liés aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage. -
Page 30: Procédures D'allumage De La Veilleuse
CHAPITRE 4 : FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4.1.1 Procédures d’allumage de la veilleuse Allumage initial de la veilleuse : Toutes les friteuses Dean sont testées, ajustées et calibrées dans les conditions du niveau de la mer avant de quitter l’usine. Des réglages permettant d’assurer le bon fonctionnement de la veilleuse peuvent s’avérer nécessaires pour répondre aux conditions locales, à... -
Page 31: Procédures D'allumage De La Veilleuse, Systèmes D'allumage Électronique
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 4 : FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4.1.2 Procédures d’allumage de la veilleuse, Systèmes d’allumage électronique AVERTISSEMENT Ne jamais utiliser une allumette ou une mèche pour allumer la veilleuse sur ce système d’allumage. 1. Ouvrez le robinet de gaz sur ON. 2. -
Page 32: Procédure D'ébullition (Suite)
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 4 : FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4.2 Procédure d’ébullition (suite) A. Remplissez d’huile le bassin de friture jusqu’au repère OIL LEVEL inférieur, à l’arrière du bassin de friture. B. Friteuse équipées de thermostat de commande : Réglez le contrôleur de température sur 107 ºC, juste au-dessus du niveau d’ébullition de l’eau. -
Page 33: Préparation Finale
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 4 : FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4.2 Procédure d’ébullition (suite) Fermez la vanne, ajoutez de l’eau fraîche (sans solution d’ébullition) et nettoyez toutes les surfaces de la friteuse. Ouvrez de nouveau la vanne. K. -
Page 34: Remplissage De La Friteuse D'huile De Cuisson Et De Shortening (Suite)
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 4 : FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4.3.1 Remplissage de la friteuse d’huile de cuisson et de shortening (suite) D. Thermostat de commande : Mettez le brûleur sur ON pendant 10 secondes, sur OFF pendant une minute, etc., jusqu’à... -
Page 35: Fonctionnement Des Friteuses Avec Régulateur Thermatron
FRITEUSES À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 5 : MODE D’EMPLOI DU THERMATRON 5.1 Fonctionnement des friteuses avec régulateur Thermatron De nombreuses friteuse Decathlon utilisent un contrôleur à semi-conducteurs, ou un contrôleur ® Thermatron au lieu d’un ordinateur ou d’un thermostat de base. -
Page 36: Fonctionnement Des Friteuses Avec Régulateur Thermatron
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 5: MODE D’EMPLOI DU THERMATRON 5.1 Fonctionnement des friteuses avec régulateur Thermatron (suite) INTERRUPTEUR D’ALIMENTATION PRINCIPAL – connecte ou déconnecte l’alimentation principale ; double lumière avec position centrale sur OFF. Un interrupteur principal contrôle deux régulateurs Thermatron/ordinateurs Compu-Fry et/ou deux thermostats de sauvegarde. - Page 37 FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 5: MODE D’EMPLOI DU THERMATRON 5.1 Fonctionnement des friteuses avec régulateur Thermatron (suite) Configuration n° 2 Interrupteur d'alimentation de la friteuse : Éteignez et rallumez la friteuse. Commutateur de réarmement de vidange (optionnel): : Réarme le Bouton d'ébullition commutateur de sécurité...
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Page 39: Maintenance Préventive
DECATHLON SERIES GAS FRYERS (CE) CHAPITRE 6: MAINTENANCE PRÉVENTIVE 6.1 Généralités DANGER N’essayez jamais de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand le bassin de friture est rempli d’huile ou de shortening chaud. Si de l’eau entre en contact avec l’huile ou le shortening chauffé... -
Page 40: Sphères Captives En Acier Inoxydable
Cet appareil doit être inspecté et réglé par un personnel de maintenance qualifié dans le cadre d’un programme de maintenance cuisine standard. Dean recommande comme suit l’inspection annuelle (ou plus fréquente) de l’appareil par un agent de maintenance agréé : •... -
Page 41: Dépannage
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 7: DÉPANNAGE 7.1 Généralités DANGER L’huile et le shortening chauds causent des brûlures graves. N’essayez jamais de déplacer une friteuse qui contient de l’huile de cuisson ou du shortening chaud, ni de transférer de l’huile ou du shortening chaud d’un récipient à... -
Page 42: Défauts De Fonctionnement Des Brûleurs (Suite)
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 7 : DÉPANNAGE 7.2 Défauts de fonctionnement des brûleurs (suite) 4. Vérifiez que toutes les connexions sont nettes et sûres. C. La taille de la flamme de la veilleuse est correcte, mais instable. La flamme vascille et n’enveloppe pas toujours le thermocouple complètement. -
Page 43: Calibrage Du Thermatron
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 7 : DÉPANNAGE Défauts de fonctionnement des brûleurs (suite) D. La friteuse n’atteint pas la température souhaitée et/ou fonctionne de façon erratique. L’emplacement du détecteur de la sonde est incorrect ou la sonde de détection de température est défectueuse. -
Page 44: Diagrammes De Câblage
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 7 : DÉPANNAGE 7.5 Diagrammes de câblage 7.5.1 Decathlon D-50G ET D-60G- RÉGULATEURS du Thermatron - CE uniquement... - Page 45 FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 7 : DÉPANNAGE 7.5.2 Decathlon D-50G ET D-60G - ordinateur - CE uniquement...
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Page 46: Filtration Uff - Câblage Typique
FRITEUSE À GAZ SÉRIE DECATHLON (CE) CHAPITRE 7 : DÉPANNAGE 7.5.3 Filtration UFF - CÂBLAGE TYPIQUE WHT#2... -
Page 47: Pièces De Rechange Recommandées
Thermocouple- 810-1152 Sonde de détection de température, Thermatron (D20, D50)- 106-1757SP Sonde de détection de température, Thermatron (D60, D80)- 106-1260SP Sonde de détection de température, Ordinateur Dean Compu-Fry - 106-1541SP Carte Thermatron - 807-3722 Interrupteur d’alimentation - 807-3574 Bouton d’ébullition - 807-3579 Commutateur de réarmement de la friteuse (transitoire)- 807-3576... - Page 48 Dean, 8700 Line Avenue, PO Box 51000, Shreveport, Louisiane 71135-1000 Adresse d'expédition : 8700 Line Avenue, Shreveport, Louisiane 71106 TÉL 1-318-865-1711 FAX (Pièces) 1-318-327-3343 FAX (Assistance) 1-318-219-7135 PERMANENCE TÉLÉPHONIQUE Prix : U.S. $10.00 IMPRIMÉ AUX ÉTATS-UNIS 1-318-865-1711 819-5952 JUIN 2002...