Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
All manuals and user guides at all-guides.com
KennISmaKIng met de SLIJper modeL 1520
Het Model 1520 (afbeelding 1) is een unieke slijper met drie fasen, waarbij Fase 1 speciaal is ontworpen
voor het slijpen van Aziatische messen (met een hoek van 15º). Fase 2 is vooral geschikt voor het slijpen van
conventionele Amerikaanse en Europese messen en Fase 3 werkt met de speciale ultrafijne wet- en poli-
®
jstschijven van Chef'sChoice
. Deze zijn geschikt voor zowel Aziatische als Europese/Amerikaanse messen
en brengen een microscopisch kleine snijhoek aan langs de snede, waardoor deze tot een verbazingwek-
kende scherpte worden geslepen.
Aziatische messen (15º) worden eerst in Fase 1 geslepen met fijne diamant-slijpschijven, waarna ze in Fase
3 worden gewet en gepolijst. Voor een nog sterkere snede van Aziatische lemmeten kunt u optioneel een
tweede kleine snijhoek aanbrengen door in Fase 2 extra halen te maken voordat u verdergaat naar Fase 3.
In deze derde fase wordt een derde microscopisch kleine snijhoek gevormd en wordt de uiteindelijke snede
gepolijst met wet-/polijstschijven.
Amerikaanse en Europese messen (20º) worden eerst in Fase 2 geslepen met fijne diamant-slijpschijven,
waarna zij in Fase 3 worden gewet en gepolijst met wet-/polijstschijven. U kunt messen met een hoek van
20° niet slijpen in Fase 1, tenzij u deze snede van 20° wilt veranderen in de kleinere Aziatische hoek van
15°, zoals verderop wordt beschreven.
Op pagina 12 en verder vindt u de speciale procedures voor het slijpen van gekartelde lemmeten.
Alle traditionele enkelzijdig geslepen Aziatische messen, zoals de sashimi-messen, vragen om extra zorg
en dienen slechts aan één kant te worden geslepen. Dit staat beschreven in de volgende paragrafen.
Het Model 1520 is uitgerust met een handmatig reinigingssysteem voor de diamant-slijpschijven. Indien
nodig kan dit systeem opgehoopte voedsel- en slijpresten verwijderen van het oppervlak van de ultrafijne
wet-/polijstschijven in Fase 3. We raden u sterk aan uw messen voor het slijpen altijd zorgvuldig te reinigen.
Tenzij u de messenslijper heel vaak gebruikt, kunt u de messenslijper maandenlang of zelfs langer dan een
jaar gebruiken voordat de wet-/polijstschijven moeten worden schoongemaakt. Wanneer u een aanzienlijke
afname merkt in de doeltreffendheid van het polijsten in Fase 3, gebruikt u de gemakkelijke functie zoals
beschreven op pagina 13.
Slijpen
Slijpen Europees/
Amerikaans
Wetten/polijsten
Aziatisch
Fase 1
Fase 2
Fase 3
Links
Rechts
Links
Rechts
Links
Rechts
Aan-/uitknop
®
®
Afbeelding 1. Chef'sChoice
Angle Select
Sharpener Model 1520 voor het slijpen van zowel Aziatische als
Europese/Amerikaanse mestypen.
4
Publicité
