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8 tasses (2 litres) de tomates mures
1/2 tasse (125 ml) de sucre brun
1/2 tasse (125 ml) de sucre blanc
1-1/2 tasses (375 ml) de vinaigre de cidre
1 cu. à thé (5 ml) de graine de céleri
1 cu. à thé (5 ml) de graine de moutarde
2 tiges de cannelle
Hacher les tomates, l'oignon et les poivrons à l'aide du disque pour hacher grossièrement.
Cuire ensemble jusqu'à épaississement. Hacher les pommes avec le disque pour hacher
grossièrement. Ajouter au mélange cuit. Mettre la cannelle et les clous de girofles dans un sac
en tissu et ajouter à la cuisson. Continuer à cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le restant des
ingrédients et continuer à cuire jusqu'à épaississement. Mettre dans des bocaux de conserve
chauds. Placer 15 minutes au bain-marie.
B
OULETTES
6 tasses (1-1/2 litres) d'eau
6 bouillon cubes de bœuf
5 tranches de pain
1 livre (454 g) de foie,
dont la membrane est retirée
1 oignon de taille moyenne
1 tasse (250 ml) de persil en branches
Dans une casserole de 3 pintes (3 litres), chauffer l'eau et les bouillon cubes. Utiliser le disque
pour hacher finement et hacher le pain, le foie, l'oignon et le persil. Ajouter œuf, farine et
assaisonnement. Bien mélanger. Avec une Cu. à soupe, jeter la pâte dans le bouillon de bœuf
en ébullition. Faire mijoter environ 10 minutes.
C
ONFITURE
2 tiges épaisses de rhubarbe, d'environ
18 pouces ou 450 cm de long
1 pinte (1 litre) de fraises,
équeutées et lavées
2 Cu. à soupe (30 ml) de jus de citron
Placer dans une grande casserole sous la tête du hachoir. Hacher la rhubarbe et les fraises avec
le disque pour hacher grossièrement. Ajouter le jus du citron, le sel et la pectine. Cuire et
mélanger jusqu'à ébullition. Ajouter le sucre. Remuer constamment et laisser bouillir une
minute. Éteindre le feu. Mélanger et écumer 5 minutes. Utiliser une louche et verser dans des
bocaux de conserve chauds, laisser 1/2 pouce (1,2 cm) d'espace libre. Sceller et mettre au
bain-marie pendant 10 minutes.
C
A
ONDIMENT
UTOMNAL
3 cu. à thé (45 ml) de sel
2 tasses (500 ml) d'oignon en tranches
1 tasse (250 ml) de poivron vert
1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge doux
2 tasses (500 ml) de pommes non pelées
1 cu. à thé (5 ml) de clous de girofle entiers
D
ONNE
R
V
ECETTES
ARIÉES
V
APEUR AU
1 œuf
3 Cu. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1-1/2 cu. à thé (7 ml) de sel
1/4 cu. à thé (1 ml) de poivron
1/2 cu. à thé (2 ml) de noix de muscade
1/2 cu. à thé (2 ml) de marjolaine
F
-R
RAISE
HUBARBE
1/4 cu. à thé (1 ml) de sel
1 paquet (1-3/4 onces ou 48 g)
de pectine de fruit en poudre
5-1/2 tasses (1,35 L) de sucre
39
E
8 C
(4 L
NVIRON
HOPINES
ITRES
F
OIE
F
4
6 P
AIT DE
À
ORTIONS
D
6 C
(3 L
ONNE
HOPINES
ITRES
)
)
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