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P
LUS VOUS VOULEZ CUIRE D
la durée de cuisson se rallonge. Une règle
pratique dit qu'à double quantité d'aliments,
pratiquement double durée de cuisson.
L
E TEMPS DE CUISSON EST D
que la température de départ est basse.
Les aliments à température ambiante
cuisent plus rapidement que ceux qui
sortent du réfrigérateur.
S
I VOUS CUISINEZ PLUSIEURS
du même type
MORCEAUX
d'aliment, comme par exemple, des
pommes de terre en robe des champs,
il est conseillé de les placer en rond
pour obtenir une cuisson uniforme.
C
ERTAINS ALIMENTS SONT RECOUVERTS
'
'
D
UNE PEAU OU D
UNE MEMBRANE
pommes de terre, les pommes et les jaunes
d'œufs. Ces aliments doivent être piqués à
l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent afi n
d'abaisser la pression et éviter qu'ils n'éclatent.
L
'
ES PETITES PORTIONS D
ALIMENTS CUISENT PLUS RAPIDEMENT
que les grosses portions. De même, les portions
TYPE
QUANTITÉ PUISSANCE
D'ALIMENTS
P
(entier)
1000
OULET
P
(fi lets
OULET
500
ou morceaux)
B
150
ACON
L
(frais)
300
ÉGUMES
L
ÉGUMES
250 - 400
(surgelés)
P
OMMES DE
1
PIÈCE
TERRE EN ROBE
4
PIÈCES
DES CHAMPS
P
de viande
600 - 700
AIN
P
(entier)
600
OISSON
P
OISSON
(darnes ou
400
fi lets)
INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON
'
, plus
ALIMENTS À LA FOIS
'
AUTANT PLUS LONG
, par ex. les
DURÉE
18-20
G
8-10
G
3 - 4
G
100%
3 - 4
G
3 - 4
G
5 - 6
4 - 6
12 -15
12 -14
G
8 -9
G
75%
5 - 6
G
uniformes cuisent de façon plus homogène que
les portions de forme irrégulière.
R
EMUER ET RETOURNER LES ALIMENTS SONT DES
techniques utilisées aussi bien pour la cuisson
traditionnelle qu'au micro-ondes, afi n
de répartir rapidement la chaleur vers
le centre du plat et pour éviter que les
bords des aliments ne cuisent trop.
P
OUR CUIRE DES ALIMENTS DE FORME
IRRÉGULIÈRE
plus fi ne de l'aliment vers le centre du plat,
où la cuisson sera moins forte.
L
ES ALIMENTS CONTENANT BEAUCOUP DE GRAISSE OU DE
cuisent plus rapidement que les aliments
SUCRE
contenant beaucoup d'eau. Les
graisses et le sucre atteindront
ainsi des températures plus
élevées que l'eau.
L
AISSEZ TOUJOURS REPOSER LES ALIMENTS
la cuisson. Quelques minutes de repos
améliorent toujours le résultat, permettant à
la température d'être répartie uniformément
dans les aliments.
TEMPS DE
REPOS
R
ETOURNER LE POULET
.
5-10
.
Vérifi ez que le jus de viande est
MIN
MIN
bien incolore à la fi n de la cuisson.
V
ÉRIFIEZ
.
5
.
MIN
MIN
bien incolore à la fi n de la cuisson.
D
ÉPOSEZ
sur un plat, en 2 ou 3 couches et
.
1 - 2
.
MIN
MIN
couvrir avec une autre feuille de
papier absorbant.
C
OUVRIR DURANT LA CUISSON
.
1 - 2
.
MIN
MIN
2 cuillers de sel.
.
MIN
1 - 2
. C
MIN
OUVREZ DURANT LA CUISSON
.
MIN
.
2
.
P
MIN
MIN
ERCER AVEC UNE FOURCHETTE
.
5
.
= 250 g). Retourner à mi-cuisson.
MIN
MIN
.
5
.
MIN
MIN
P
ERFORER LA PEAU
.
4 -5
.
MIN
MIN
cuisson.
P
LACEZ LES MORCEAUX PLUS FINS
.
2 -3
.
centre du plat. Couvrez durant la
MIN
MIN
cuisson.
FR
ou épais, placez la partie la
après
CONSEILS
à mi-cuisson.
que le jus de viande est
-
LE SUR DU PAPIER ABSORBANT
et ajouter
. (1 pièce
et couvrir durant la
vers le
13
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