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Viande
Plat
Voûte
Tempéra‐
ture (°C)
Bœuf
200
Porc
180
Veau
190
Rôti de
210
boeuf,
saignant
Rôti de
210
boeuf, cuit
à point
Rôti de
210
boeuf, bi‐
en cuit
Épaule de
180
porc
Jarret de
180
porc
Agneau
190
Poulet
220
Dinde
180
Canard
175
Oie
175
Lapin
190
Lièvre
190
Faisan
190
Chaleur tournante
Positions
Tempéra‐
des
ture (°C)
grilles
2
190
2
180
2
175
2
200
2
200
2
200
2
170
2
160
2
175
2
200
2
160
2
220
2
160
2
175
2
175
2
175
Durée
(min)
Positions
des
grilles
2
50 - 70
2
90 - 120
2
90 - 120
2
50 - 60
2
60 - 70
2
70 - 75
2
120 - 150
2
100 - 120
2
110 - 130
2
70 - 85
2
210 - 240
2
120 - 150
1
150 - 200
2
60 - 80
2
150 - 200
2
90 - 120
FRANÇAIS
21
Commen‐
taires
Sur une
grille mét‐
allique
Sur une
grille mét‐
allique
Sur une
grille mét‐
allique
Sur une
grille mét‐
allique
Sur une
grille mét‐
allique
Sur une
grille mét‐
allique
Avec cou‐
enne
2 mor‐
ceaux
Gigot
Entier
Entière
Entier
Entière
En mor‐
ceaux
En mor‐
ceaux
Entier
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