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5.4.
MACHINE À POMPE
La pompe permet, en changeant la position du levier, de faire varier la proportion entre l'air et le mélange
envoyé aux cylindres de mixage ; il permet donc dans certaines limites de réguler l'augmentation en volume la
plus adaptée au type de mélange utilisé.
Mettre le levier en position centrale.
Si après avoir extrait un certain nombre de cônes, la glace est trop lourde et mouillée, déplacer le levier d'un
cran à la fois vers la droite. Si, en revanche, de la crème glacée mélangée à des bulles d'air sort de la porte
de distribution, tourner le levier d'un cran à la fois vers la gauche.
5.5.
MACHINE À GRAVITÉ
Instructions pour maintenir et obtenir un bon fonctionnement de la machine dans le temps.
1. Maintenir toujours haut (au moins au-dessus de la moitié) le niveau de la préparation dans le réservoir. Le
mélange dans le réservoir est conservé à une température de +4 °C, aussi bien en production qu'en
conservation.
2. Pendant la journée, mélanger périodiquement le mélange avec une spatule dans le réservoir, pour éviter la
séparation de celui-ci, surtout après de longues périodes de stockage et éviter l'épaississement le long des
parois du réservoir (cette opération n'est pas nécessaire pour les machines avec un agitateur dans le
réservoir).
3. Utiliser toujours un mélange fluide et exempt de grumeaux. Un mélange très dense avec de gros morceaux
pourrait obstruer l'alimentation empêchant le chargement du cylindre de mixage.
4. Maintenir le trou d'alimentation inférieur en position pour permettre une bonne
chute de la préparation du réservoir au cylindre de mixage. En tournant le régulateur
et en regardant l'indicateur visuel, il est possible de régler le pourcentage d'air à
l'intérieur du cylindre de mixage.
5. Le niveau de la préparation dans le réservoir ne doit jamais dépasser l'indicateur visuel.
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Electrolux Professional SPA
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