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Conseils de Cuisson au Gril
Astuces de cuisson au gril à infrarouge TruSear™
La cuisson au gril à infrarouge dégage une chaleur intense qui saisit
rapidement la viande. En saisissant les aliments, vous piégez les arômes et
les sucs à l'intérieur tout en permettant à la surface extérieure d'absorber la
fumée et l'arôme des aliments produits lorsque la graisse et les coulures
sont vaporisées par le brûleur. Il en résulte une viande goûteuse et
croustillante à l'extérieur, et moelleuse et juteuse à l'intérieur. En règle
générale, les aliments cuisent deux fois plus vite que sur un gril standard.
• Faites préchauffer le gril.
• Assurez-vous que la viande est entièrement dégelée et retirez tout
l'excédent de graisse avant de faire griller.
• Laissez le brûleur sur HIGH lorsque vous placez les aliments sur le gril
pour les saisir.
• Pour les morceaux de viande plus épais, baissez le feu et continuez à
faire cuire jusqu'à ce que vous atteigniez la cuisson recherchée.
REMARQUE : Lorsque vous n'utilisez pas le brûleur infrarouge TruSear™,
vous devez le couvrir en plaçant le couvercle en inox prévu à cet effet pour
le protéger des éléments extérieurs comme la pluie.
Tableau de cuisson infrarouge TruSear™
Aliment
Épaisseur
Réglage
Blanc de
Sans objet
High
2 - 3 min de chaque côté, 8 - 10 min
poulet,
au total. Tournez de temps en temps
désossé
Baisser à
pour éviter que le poulet brûle sur
Med
l'extérieur.
Hamburger 1,2 - 1,9 cm
High
2 min de chaque côté pour saisir.
d'épaisseur
Cuisson de 6 – 8 min au total. Tournez
de temps en temps pour éviter que la
viande brûle sur l'extérieur.
Biftecks,
3,8 cm
High
3 min de chaque côté pour viande
faux-filet
d'épaisseur
bleue.
4 min de chaque côté pour viande à
point.
Biftecks,
2,5 cm
High
3 min de chaque côté pour viande
filet
d'épaisseur
bleue à demi-saignante. 3-1/2 min de
chaque côté pour viande à point.
Côtelettes
1,9 cm
High
4 min de chaque côté.
de porc
d'épaisseur
*Ces temps de cuisson sont uniquement fournis à titre de recommandations.
Les variations d'épaisseur des morceaux de viande et les goûts personnels
pourront entraîner des modifications de ces temps de cuisson. Fiez-vous à votre
jugement pour la cuisson au gril.
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Temps de cuisson suggéré*
Boîte à Fumer
L'utilisation de la boîte à
fumer intensifie le goût en
ajoutant un arôme de
fumée au processus de
cuisson au gril. La fumée
supplémentaire crée un
« nuage » autour des
aliments qui imprègne les
viandes et les légumes
pour accentuer le goût
fumé.
Pour
utiliser
le
fumoir, enlevez le dernier
jeu de grilles en porcelaine
sur le côté droit du gril.
Placez la boîte à fumer
AVERTISSEMENT
dans l'ouverture de sorte
que les onglets avant et
arrière reposent sur le
cadre du gril.
Utilisation de copeaux de bois dans la boîte à fumer
De nombreux copeaux de bois sont disponibles et le choix est fonction des
goûts personnels. Les copeaux les plus courants sont les copeaux de
mesquite ou de caryer. Faites toujours tremper les copeaux dans l'eau avant
de les mettre dans la boîte. Utilisez la position HIGH pour commencer à faire
fumer les copeaux, puis baissez le feu pour les empêcher de se dessécher et
de s'enflammer. Si les copeaux de bois ne s'enflamment pas, ajoutez une
DANGER
petite quantité d'eau pour éteindre la flamme. Faites preuve de prudence
lorsque vous ajoutez de l'eau dans une boîte chaude pour éviter les brûlures
par la vapeur. Ce plateau pourra également être rempli d'eau pour produire
de la vapeur. Qu'il fume ou qu'il dégage de la vapeur, le gril doit rester
fermé dans la mesure du possible pour maximiser l'effet recherché.
Durant les périodes de cuisson prolongées, il est normal d'ajouter des
copeaux de bois frais et de l'eau plusieurs fois dans la boîte. Limitez le temps
d'ouverture du capot - chaque ouverture rapide ajoutant environ 15 minutes
au temps de cuisson.
ATTENTION
Manipulez la boîte à fumer avec précaution. Le couvercle devient
extrêmement chaud lorsqu'il est utilisé. Utilisez des gants de four
résistants ou des maniques sèches.
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Boîte à fumer
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