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...3.9.1 Fonctions mathématiques – Valeur-F0
L'application de la mesure de valeur-F0 permet de raccourcir les cycles de stérilisation par rapport aux cycles traditionnels temps/
température habituellement adoptés.
La quantité de chaleur nécessaire pour tuer les micro–organismes varie avec le type d'organisme et augmente de façon
exponentielle avec l'augmentation de la température. Par définition, la stérilisation à la valeur a une température cible de 121,1°C
et la stérilisation à chaleur sèche a une température cible de 170°C.
On peut donc réduire le temps de stérilisation en augmentant la température.
Exemple – Une augmentation de la température de 121°C à 122°C réduit le temps nécessaire pour tuer un même nombre
d'organismes d'un facteur de 26%.
Le calcul de la valeur-F0 donne un temps équivalent (en minutes) à une température cible, tenant compte du temps pris pour
approcher la température de stérilisation cible et le temps passé au–dessus de cette température.
La valeur-F0 est calculée selon la formule générale suivante :
(T -T
)
ref
F
= F
+ (10
z
val(t)
val(t-1)
60
où :
F
= Valeur-F courante
val(t)
F
= Valeur-F au précédent échantillon
val(t–1)
T
= Température réelle
T
= Température cible
ref
z
= Facteur-Z (c'est à dire l'intervalle de température représentant une réduction d'un facteur de 10 l'efficacité de
destruction
Exemple – Un cycle-type de stérilisation à la vapeur – Fig. 3.6
La période AB est la partie évacuation du cycle, quand la chambre est évacuée et purgée pour retirer l'air. La montée vers la
température de stérilisation commence en B. La conductivité thermique de la charge détermine le temps nécessaire pour
atteindre le point D, temps qui représente en général 30% du temps total du cycle. C'est dans les zones CD et EF que les
Valeurs-F0 contribuent à l'optimisation du temps de stérilisation en diminuant le temps passé à s'approcher et à s'éloigner de
la température de stérilisation.
)
°C
140
120
100
80
60
40
20
A
Fig. 3.6 Cycle-type de stérilisation à la vapeur
3 CONFIGURATION...
B C
D
E F
Temps (minutes)
77
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