Table des Matières
Publicité
Tableau de cuisson Création
.R
Fonction
Multiniveaux
Gril
Tournebroche
Gratin
Tradition
Rôtisserie
Etuve
Brioches
Tartes
Pâtisserie
Meringues
blanches
Meringues
ambrées
Décongélation
Basse
température 85
Basse
température 95
Basse
température 120
Réchauffage
Pasteurisation
Tablea
e
Fonction
Rôti de bœuf
Rôti de veau
Rôti de porc
Poulet grille
Gigot d'agneau
Tartes
Brioches
Gateaux
Cake
Pizza
Pizzeria
Pain
44
Cuisson préconisée pour ...
Cuisson simultanée de plusieurs plats sur
2 ou 3 niveaux sans transmission d'odeur
ou de saveur
Côtes de boeuf, poisson, grillades, gratins
sur assiette, ...
Cuisson des viandes blanches ou rouges
Plats au gratin (gratin de pommes de terre,
soupe Parmentier, lasagnes, etc.)
Cuissons mijotées (beackeoffe,
bourguignon, braisés, etc.) ou cuissons au
bain-marie (terrines, crèmes, ...)
Rôtis (viandes blanches ou rouges)
Levage de pâtes à base de levure de
boulanger (brioches, pain, tarte au sucre,
croissants, etc.)
Pâtisserie (à base de levure de boulanger)
Tartes salées ou sucrées (pâte brisée ou
feuilletée)
Toutes les pâtisseries, Brioches et tartes
mises à part (petits choux, 4/4, génoise,
chaussons, clafoutis, etc.)
Séchage des meringues
Cuisson de meringues
Viandes, légumes, poissons, etc.
Viandes, légumes, poissons, etc.
Viandes, légumes, poissons, etc.
Plats précuits
Fruits, légumes, etc.
isson S
ès
Cuisson préconisée pour ...
Rôti de boeuf
Rôti de veau
Rôti de porc
Poulet rôti
Gigot d'agneau
Tartes salées ou sucrées (pâte sablée ou
brisée ou feuilletée)
Préparations à base de levure de
boulanger (brioches, kouglofs, ...)
Préparations à base de levure
chimique (quatre-quarts, marbrés,...)
Gâteaux sans levure (clafoutis, pithiviers,
feuilletés,...)
Pizzas à pâte épaisse,
fougasses (pâte à pain)
Pizzas à pâte très fine (pâte à pain)
*
Gradin
Gradin
Gradin
plateau
Enfournement Note
grille 1
grille 2
émaillé
5 (en cas
de cuisson
1
3
chaud
sur 3
niveaux)
Le gradin est
fonction de
1
Chaud
l'épaisseur de
l'aliment
1
3 (tournebroche)
Froid
2
Froid
2
Chaud
1
2
Froid
2
Froid
2
Chaud
2
Chaud
2
Chaud
2
chaud
2
Chaud
1
2
2
Froid
2
Froid
2
Froid
2
Froid
2
Froid
Gradin
Gradin
Gradin
plateau
Enfournement Note
grille 1
grille 2
émaillé
1
2
1
2
1
2
Froid
1
2
1
2
2
2
Froid
2
2
2
Chaud
4 (pierre à
pizza)
*
En cas d'utilisation de cette fonction pour une seule cuisson,
placer le plateau émaillé au gradin 2.
Pour bien faire dorer le dessus d'un gratin déjà cuit et encore
chaud, choisir la fonction gril.
Température (210 °C) non modifiable.
Pour le bain-marie, possibilité de mettre l'eau directement dans
le plateau émaillé.
La température préconisée garantit une saisie et une cuisson
parfaites et évite la production de fumée. Si la viande est dans un
plat, placer le plateau émaillé au gradin 2.
Température (40 °C) non modifiable.
Pour cuire une pizza, la température préconisée est de 220 °C.
Cuisson parfaite à température élevée du fond et dorage adéquat
de la garniture.
En cas d'utilisation d'un seul niveau, enfourner la préparation
(choux, chaussons, etc.) ou le moule à gâteau (génoise, etc.) sur
le plateau émaillé.
Température (70 °C) non modifiable – Meringues bien blanches et
craquantes – Durée de séchage plutôt long
Température (110 °C) non modifiable – Meringues dorées,
craquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
La méthode préconisée est toujours une décongélation lente au
réfrigérateur. L'utilisation du four permet d'économiser 50% de
temps. Fonction idéale pour tous les aliments crus ou cuits.
Température (140 °C) non modifiable.
Les bocaux de petites dimensions peuvent être enfournés sur 2
niveaux (plateau émaillé au gradin 1 et grille au gradin 3). Laisser
refroidir les bocaux à l'intérieur du four.
Si la viande est dans un plat, placer ce dernier dans le plateau
émaillé au gradin 2. Possibilité d'enfourner à chaud si le four
est déjà chaud.
Pour une cuisson multiple, positionner le plateau émaillé au
gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5. Possibilité d'enfourner
à chaud si le four est déjà chaud.
Etaler la pâte à pain directement dans le plateau émaillé Pour
une cuisson multiple, positionner le plateau émaillé au gradin 1
et les grilles aux gradins 3 et 5.
Enfourner la pierre à pizza pour la préchauffer. Attendre
l'affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT pour enfourner la
pizza avec la pelle à pizza
*
Publicité
Table des Matières
