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dépend de la nature des aliments. La chapelure des aliments
panés, par exemple, laisse dans l'huile plus de particules qu'une
simple friture. Comme dans toutes les friteuses, l'huile se dégra-
de aprés avoir été chauffée à plusieurs reprises. Par conséquent,
méme si elle est utilisée et filtrée correctement, il est conseillé de
la remplacer dans sa totalité assez fréquemment.
Etant donné que cette friteuse utilise peu d'huile grâce à son pa-
nier tournant, elle présente l'avantage de ne devoir éliminer que la
moitié de l'huile environ par rapport aux friteuses traditionnelles.
POUR UNE CUISSON CORRECTE
•
Il est important de respecter pour chaque recette la tempéra-
ture conseillée. Si la température est trop basse, la friture ab-
sorbe de l'huile. Si la température est par contre trop élevée,
une croéte se forme autour de l'aliment et laisse l'intérieur
cru.
•
Les aliments à frire ne doivent étre immergés que lorsque
l'huile a atteint la bonne température, c' e st-à-dire lorsque le
CUISSON DES ALIMENTS NON SURGELES
Aliments
POMMES FRITES
Quantité conseillée pour une excellente friture
Quantité MAX. (limite de sécurité)
POISSON
Calamars
Pétoncles
Queues de langoustines
Sardines
Supions
Soles (n. 3)
VIANDE
Côtelettes de boeuf (n. 2)
Cuisses de poulet aplaties (n. 3)
Boulettes de viande (n. 8 - 10)
LEGUMES
Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
Il convient de préciser que les temps et les températures de cuisson
sont approximatifs et doivent être réglés en fonction de la quantité
de nourriture à frire et du goût personnel.
voyant lumineux s' é teint.
•
Ne pas remplir excessivement le panier. Cela entra"nerait une
baisse immédiate de la température de l'huile et, par con-
séquent, une cuisson trop grasse et non uniforme.
•
Pour éviter les gros bouillonnements dans le cas de petites
quantités de friture, la température de l'huile devra être plus
basse que celle indiquée.
•
Contrôler que les aliments soient minces et aient une
épaisseur égale. Si les aliments sont trop épais, l'intérieur cuit
mal malgré un aspect attrayant. Si les aliments sont de méme
épaisseur, ils atteignent simultanément la cuisson idéale.
•
Essuyer parfaitement les aliments avant de les immerger dans
l'huile ou dans la graisse. Si les aliments sont humides, ils re-
stent mous aprés la cuisson (surtout les pommes de terre). Il
est conseillé de paner ou de fariner les aliments trés riches en
eau (poissons, viandes, légumes), en ayant soin d' é liminer la
chapelure ou la farine en excédent avant des les plonger dans
l'huile.
Quantité max. g.
Température °C
500
1000
500
500
600
500-600
500
500-600
250
300
400
250
400
400
300
200
14
Temps minutes
190
7-8
190
14-16
160
9-10
160
9-10
160
7-10
170
8-10
160
8-10
160
6-7
170
5-6
170
6-7
160
7-9
150
10-12
160
8-9
150
9-10
170
11-12
170
8-10
fr
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