Table des Matières
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VIANDES
•
Coupez la viande en morceaux (quantité
consommée par votre famille en un repas. Evitez
de faire des paquets supérieurs à 2 kg).
•
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
place de 25 à 30%.
•
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
nécessaire (attention: après congélation de la
viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
muscade trop forte, paprika et céleri prennent un
goût très désagréable).
•
Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier
cellophane.
•
Congelez la viande dès que possible.
•
La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite,
crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
conservation, il est préférable d'utiliser les moyens
traditionnels (conserves stérilisées) car la
charcuterie rancit doucement au congélateur alors
que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient
en conserves stérilisées.
Décongélation
Viande crue
•
Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,
grillades, côtes... ou quelques minutes dans un four
à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués
dans la notice d'utilisation du four ou dans le livre
de recettes).
•
Cuisson directe sans décongélation pour le beuf
mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de
cuisson un peu plus long pour la décongélation et
vérifiez la cuisson.
Viande cuite:
•
Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes
cuites à consommer froides ou très rapidement au
four à micro-ondes (se reporter aux temps indIqués
dans la notice d'utilisation du four ou dans le livre
de recettes).
•
Réchauffez les viandes cuites en sauce
directement sans décongélation.
GIBIERS ET VOLAILLES
•
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
viandes.
•
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.
•
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant quelques
minutes.
•
Plumez-la (de la queue aux ailes).
•
Ne déchirez surtout pas la peau.
•
Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
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•
Faites une incision près des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
•
Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.
•
Congelez.
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la
volaille avant de la congeler.
Décongélation
•
Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
•
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes
supplémentaire selon la grosseur.
•
Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson: Placez la volaille à décongeler au
réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou
dans le four à micro-ondes (se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans
le livre de recettes).
Durée de conservation en mois
ABATS
BŒUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)
Cru en sauce, Côtes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
Côtes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU:
Rôti, Côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
Poulets
Poules
Canards
Dindes, entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
LAPIN
4
10 à 12
8 à 12
2 à 3
2 à 3
4 à 5
9
2
4 à 5
6
2
10 à 12
8 à 10
5 à 6
6
4
3 à 4
6
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