Table des Matières
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CHOUX-FLEURS
- très blancs - bien fermes - serrés - non épanouis
•
Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.
Mettez-le 1/2 heure dans l'eau froide salée (pied
vers le haut). Blanchissez 5 min dans l'eau
bouillante. Refroidissez-le 5 min. à l'eau courante.
Laissez égoutter et emballez.
•
En morceaux: Otez les feuilles et une partie du
pied. Détachez les petits bouquets en faille égale.
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans l'eau
bouillante. Refroidissez à l'eau courante. Laissez
égoutter et emballez.
•
Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent
une partie de leur goût fort.
CHOUX VERTS
- tendres - coeur blanc
Epluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à
l'eau bouillante. Egouttez.
•
Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
braisés, farcis, saucisses au choux etc...
ENDIVES
- bien blanchies - non épanouies - bien fermes
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de
1 à 2 cm de long. Blanchissez-les à l'eau bouillante
pendant 3 min. Remuez-les pour qu'elles soient bien
immergées. Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez
égoutter. Emballez.
•
Il est possible de ne pas les blanchir et, par
contre,de les braiser directement sans autre
manipulation.
EPINARDS
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues
juteux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à
l'eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la
cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les à
l'eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
•
Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
résultats).
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
- fins - charnus - grains non formés - très verts ou
beurre - sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau bouillante
pendant 4 min ou à la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez-les égoutter
et emballez.
•
Il est nécessaire de les réhydrater.
HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.
Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les
finement. Emballez-les dans de petits récipients
(boîtes plastique).
•
Frottez les bouquets dans vos mains pour les
écraser sur la préparation à aromatiser. La
décongélation est presque immédiate. Très pratique
pour aromatiser vos préparations.
PETITS POIS
- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchement cueillis
Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2
min à l'eau bouillante ou 3 min s'ils sont un peu plus
gros. Refroidissez-les à l'eau courante. Egouttez et
emballez.
•
Excellent résultat.
TOMATES
- saines - mûres - fermes -bien rouges
•
Entières: Lavez-les. Epluchez-les si
nécessaire(trempez-les 2 à 3 secondes dans l'eau
bouillante pour plus de facilité). Séchez-les et
emballez-les.
•
En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en
purée. Refroidissez la purée en plongeant le
récipient dans de l'eau froide.
•
Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se
démonter. Coupez-les encore gelées pour la
préparation d'une salade. Il est préférable de
congeler les tomates en purée car les tomates
entières perdent leur fermeté.
Durée de conservation en mois
Asperges
Carottes
Champignons
Choux-Fleurs
Choux verts
- nature
- cuisine
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques
Petits Pois
Tomates
12
10 à 12
10 à 12
8 à 10
8 à 10
2 à 3
6
8
à
10 à 12
10 à 12
10 à 12
6 à 8
12
6
13
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