Hanna Instruments HI84532 Manuel D'utilisation page 5

Le tableau ci-dessous liste les variétés de jus de fruit les plus communes avec l'acidité titrable
approximatif ainsi que l'acide prédominant. Ce tableau est donné à titre d'exemple uniquement.
Jus de fruits
Pomme, poire
Canne berge
Pamplemousse
Citron
Mangue
Orange
Pêche, nectarine, cerise
Ananas
Prune, griotte
Framboise
Raisin
Tomate
Le mini tritreur HI84532 utilise une méthode basée sur «Official Methods of Analysis of AOAC
International».
Le jus de fruit est titré avec de l'hydroxyde de sodium jusqu'à atteindre le point final en pH à 8,1.
Le point final en pH est déterminé par l'entrée potentiométrique.
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Acidité titrable
(g/100 mL)
0.36-0.80
1.6-3.6
1.2-2.0
4-6.2
0.34-0.84
0.8-1.4
0.24-0.94
0.7-1.6
0.94-1.64
0.6-1.1
0.4-0.9
0.34-1.00
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5
Acide prédominant
Acide malique
Acide citrique
Acide citrique
Acide citrique
Acide citrique
Acide citrique
Acide citrique
Acide citrique
Acide malique
Acide malique
Acide tartrique
Acide citrique