Table des Matières
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Plat
Quantité
(kg)
Filet mignon, en
1.5 - 2.0
une pièce
Rôti de porc à
1.5 - 2.0
point
11.9 Cuisson conventionnelle
Cuisson
Plat
Gâteau plat
Brioche aux pommes
Gâteau couronne
Crumble
Gâteau au fromage
Pain paysan
Génoise roumaine
Génoise roumaine - tradition‐
nelle
Petits pains levés
Gâteau roulé
Génoise/Gâteau Savoie
Quiche lorraine
Viande
Plat
Demi-poulet
Côtelette de porc
Poisson entier
Saisie de
Température
chaque
(°C)
côté (min)
4
80 - 100
4
80 - 100
Température (°C) Durée (min)
160 - 170
170 - 190
170 - 180
170 - 190
170 - 190
190 - 210
165 - 175
165 - 175
180 - 200
150 - 170
160 - 170
215 - 225
Température (°C) Durée (min)
210 - 230
190 - 210
200 - 220
Posi‐
tions
des gril‐
les
2
2
Positions des
grilles
25 - 35
45 - 55
35 - 45
50 - 60
60 - 70
50 - 60
35 - 45
35 - 45
15 - 25
15 - 25
25 - 35
45 - 55
Positions des
grilles
35 - 50
30 - 35
40 - 70
FRANÇAIS
23
Durée
(min)
100 - 160
100 - 160
2
3
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
2
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