Trucs - Breville Bakery Chef BEM825 Manuel D'instructions

Trucs

TRUCS POUR RÉUSSIR LE PAIN
• Vérifiez les ingrédients et lisez la recette
avant de commencer.
• Mesurez les ingrédients avec précision.
Les peser est plus précis qu'en mesurer le
volume. Pour mesurer l'eau, notez que
1 ml = 1 g.
• Utilisez des ingrédients à la température
ambiante.
• N'utilisez pas de farine avec teneur en
protéines inférieure à 11%.
• N'utilisez pas d'ustensiles de table, tasses ou
cuillères pour mesures les ingrédients.
• N'utilisez pas d'eau ou de liquides chauds,
car ils tueront la levure. L'eau et les liquides
doivent être tièdes ou à température
ambiante.
• N'utilisez pas de farine à levure pour faire
du pain au levain, sauf si autrement stipulé
dans la recette.
• Si vous résidez en altitude (900 m ou plus),
la faible pression d'air fera lever la pâte plus
rapidement. Réduisez la quantité de levure
de ¼ cuillerée à thé.
• Si la température est chaude et humide,
réduisez la quantité de levure de ¼ cuillerée
à thé pour éviter que la pâte ne lève trop.
• Les propriétés de la farine peuvent être
altérées par les saisons ou l'entreposage; il
est donc approprié de vérifier le ratio eau/
farine. Si la pâte est collante, ajoutez un peu
de farine (1 cuillerée à soupe à la fois). Si
elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau (1
cuillerée à thé à la fois). Quelques minutes
suffiront pour que les ingrédients soient
absorbés par la pâte. La pâte préparée avec
un bon ratio eau/farine devrait former une
boule lisse et humide sans être collante
au toucher.
Levure active
• La levure fraîche ou pressée doit avoir
gonflé (début de la fermentation) avant
d'être incorporée aux ingrédients.
• Utilisez trois quantités de levure fraîche ou
pressée pour une quantité de levure sèche
requise dans une recette.
• Pour faire gonfler la levure: dans un bol
en verre, mélangez la quantité de levure
pressée et la quantité d'eau chaude stipulée
dans la recette, ajoutez 1 cuillerée à thé de
sucre et 1 cuillerée à thé de farine. Laissez
dissoudre et couvrez d'une pellicule
plastique. Laissez reposer dans un endroit
chaud (30°C) environ 30 minutes ou
jusqu'à ce que le mélange commence à faire
des bulles et mousser. Ce mélange doit être
utilisé sans délai.
Faire lever la pâte au chaud
• La levure, pour gonfler ou agir dans la pâte,
a besoin d'un environnement chaud
pour lever.
• Pour créer une 'zone chaude' et faire lever
la pâte, placez un plat à cuisson au-dessus
d'un bol d'eau chaude, déposez-y la pâte
et couvrez d'une pellicule plastique
légèrement graissée ou d'un linge à
vaisselle.
Votre cuisine doit être chaude et sans
courant d'air. Laissez la pâte doubler
de volume.
31