Brinkmann PITMASTER deluxe Guide Du Propriétaire page 41

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Étape 5
Lorsque le charbon brûle bien, ajouter prudemment des morceaux de bois à l'aide
de longues pinces de cuisson (voir les sections intitulées « Bois aromatisant » et «
Ajout de charbon ou de bois pendant la cuisson » du présent guide).
Étape 6
Placer les grilles de cuisson sur les rebords de soutien des grilles. Utiliser les
régleurs de grille à charbon pour placer la grille à charbon au niveau le plus bas.
MISE EN GARDE : Toujours porter des gants de cuisine pour régler le niveau de la
Étape 7
Placer les aliments sur les grilles de cuisson et fermer le couvercle.
Étape 8
La température de fumage idéale se situe entre 175 ºF et 250 ºF. Pour les gros
morceaux de viande, prévoir environ une heure de cuisson par livre de viande.
Toujours utiliser un thermomètre à viande afin de vous assurer que les
aliments sont bien cuits avant de les retirer du gril.
Étape 9
Laisser le gril refroidir complètement, puis suivre les directives fournies dans
les sections intitulées « Sécurité après utilisation » et « Soins et entretien
appropriés » du présent guide.
Durant le processus de fumage, éviter d'ouvrir le couvercle pour vérifier les
aliments. Ouvrir le couvercle permet à la chaleur et à la fumée de s'échapper,
prolongeant ainsi le temps de cuisson nécessaire.
Les aliments les plus près du caisson cuiront et doreront plus rapidement.
Déplacer les aliments à mi-chemin du cycle de cuisson. Si les aliments
deviennent trop dorés ou aromatisés par la fumée, les envelopper dans du
papier d'aluminium après quelques heures de fumage. Cela permettra aux
aliments de continuer de cuire sans dorer ou s'aromatiser davantage.
Pour cuire du poisson ou de la viande très maigre, vous voudrez peut-être
essayer le fumage à l'eau pour conserver l'humidité des aliments. Avant
d'allumer un feu, placer la grille à charbon au niveau le plus bas. Utiliser un
moule de métal plat suffisamment mince pour le placer entre la grille à charbon
et les grilles de cuisson comme contenant d'eau. Placer le moule de métal sur la
grille à charbon, sous les aliments et les grilles de cuisson. Remplir aux deux
tiers d'eau ou de marinade.
IMPORTANT : Toujours porter des gants de cuisine pour protéger vos mains. Le
liquide dans le moule sera extrêmement chaud et pourrait vous
ébouillanter ou vous brûler. Toujours laisser le liquide refroidir
complètement avant de la manipuler. Ne pas laisser le liquide
s'évaporer complètement du moule.
IMPORTANT : La grille à charbon doit être réglée au niveau le plus bas. Ne jamais
monter ou descendre la grille à charbon lorsque l'eau est fumante,
car l'eau chaude peut éclabousser les charbons, créant un nuage de
vapeur brûlante.
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cuisson afin d'éviter de vous brûler les mains.
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Conseils de Fumage
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