Se Familiariser Avec L'aiguiseur Modèle E1520 - Chef'sChoice EdgeCraft E1520 Manuel

SE FAMILIARISER AVEC L'AIGUISEUR MODÈLE E1520
Le modèle E1520 (Figure 1) est un aiguiseur unique comportant trois modules. Le module
1 est conçu exclusivement pour aiguiser les couteaux de style asiatique (faces de 15°). Le
module 2 est conçu principalement pour affûter les couteaux conventionnels américains
et européens. Le module 3 comporte les disques d'émorfilage aux abrasifs ultrafins,
technologie breveté de EdgeCraft®, conçus pour les lames asiatiques et aussi pour les
lames euro/américaines qui permettent de former un biseau microscopique le long du fil
et de le polir pour obtenir un tranchant incroyable.
Les couteaux asiatiques (15 degrés) sont d'abord aiguisés à l'aide d'abrasifs fins de
diamant dans le module 1, puis on élimine le morfil et on les polit dans le module 3. Afin
d'obtenir un tranchant plus solide, on peut éventuellement ajouter deux paires de
passages dans le module 2 afin de former un deuxième petit biseau, avant de passer au
module 3, qui va créer le troisième biseau microscopique et polir le fil obtenu à l'aide
d'abrasifs de la taille du micron.
Les couteaux américains et européens (20 degrés) sont d'abord aiguisés avec des abrasifs
fins de diamant dans le module 2, puis on élimine le morfil et on les polit avec des
micro-abrasifs dans le module 3. Les couteaux de conception à 20° ne doivent pas être
aiguisés dans le module 1, à moins que vous ne désiriez transformer leurs faces de
tranchant à 20° en un angle asiatique plus aigu de 15° comme décrit plus loin.
Les procédures spécifiques à l'affûtage des lames dentées sont décrites à partir de la
page 12.
Tous les couteaux asiatiques traditionnels à tranchant simple face tels que les couteaux à
sashimi nécessitent un soin particulier et doivent être aiguisés initialement d'un seul coté
du tranchant comme expliqué dans les chapitres suivants.
Le modèle E1520 est équipé d'un système de nettoyage actionné manuellement qui
peut être utilisé, si nécessaire, afin de nettoyer la nourriture ou les débris d'aiguisage
accumulés à la surface des disques abrasifs ultrafins d'émorfilage/polissage. Nous vous
recommandons vivement de nettoyer minutieusement vos couteaux avant de les aiguiser.
À moins que vous ne soyez un utilisateur intensif de l'aiguiseur, vous devriez pouvoir
Aiguisage Aiguisage
Asiatique Euro/Américain Émorfilage/Polissage
Module 2 Module 3
Module 1
Gauche Droite Gauche Droite Gauche Droite
Interrupteur de
mise en marche
Figure 1. Aiguiseur modèle E1520 EdgeCraft ® , conçu pour aiguiser aussi bien les couteaux de type
asiatique que ceux de type euro-américain.
Français — 4