Table des Matières
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RECETTES
GUACAMOLE
Cette spécialité mexicaine populaire est délicieuse
avec des croustilles ou des crudités. Elle peut égale-
ment servir de garniture pour le poulet ou le poisson
cuit sous le gril.
Donne environ 2 tasses (500 ml)
2
gousses d'ail, pelées
3
oignons verts, parés et coupés en
morceaux de ½ po (1,25 cm)
1½
piment jalapeño, équeuté, évidé et
coupé en morceaux de ½ po (1,25 cm)
3
avocats mûrs, pelés et dénoyautés,
en dés
3
c. à soupe (45 ml) de jus de lime frais
(jus de 1 ½ lime moyenne)
¾
c. à thé (4 ml) de cumin moulu
½
c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
¾
c. à thé (4 ml) de sel cascher
¾
tasse (180 ml) de tomates fraîches
finement hachées
Mettre l'ail, l'oignon vert et le piment dans le bol.
Hacher en donnant 10 impulsions; racler les parois
et le fond du bol. Ajouter l'avocat, le jus de lime,
le cumin, la coriandre et le sel. Hacher en donnant
10 impulsions, puis transformer sans arrêt pendant
15 secondes; racler le bol. Transformer sans arrêt
pendant 15 à 20 secondes jusqu'à consistance
lisse et crémeuse.
Vider dans un bol de service. Incorporer les
tomates hachées au mélange juste avant de servir.
Analyse nutritionnelle par portion de
3 c. à soupe (45 ml) :
8
TAPENADE
Un mets favori qui nous vient de la Provence.
Donne environ 1½ tasse (375 ml)
2
gousses d'ail, pelées
1½
filet d'anchois
1½
tasse (375 ml) d'olives niçoises ou
autres olives noires importées,
dénoyautées
¼
tasse (60 ml) de câpres rincées
et égouttées
2
c. à soupe (30 ml) de moutarde
de Dijon
1½
c. à soupe (25 ml) de jus de citron frais
(jus d'environ ½ citron moyen)
1
c. à soupe (15 ml) d'herbes de
Provence ou de thym
¾
c. à thé (4 ml) de poivre frais moulu
¼
tasse (60 ml) + 2 c. à soupe (30 ml)
d'huile d'olive vierge extra
Hacher l'ail pendant 5 secondes; racler le bol.
Ajouter les anchois, les olives et les câpres.
Hacher en donnant 10 impulsions; racler le bol.
Incorporer la moutarde, le jus de citron, les herbes
et le poivre. Transformer pendant 15 secondes;
racler le bol. Hacher de nouveau pendant
15 secondes; racler le bol. Ajouter l'huile d'olive
et transformer sans arrêt pendant 20 à 30 sec-
ondes, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Conserver dans un récipient hermétique au
réfrigérateur pendant une semaine.
Analyse nutritionnelle pour 2 c. à soupe (30 ml) :
-
HOUMOS
Pour varier, ajoutez du poivron rouge rôti et
1 c. à thé (5 ml) d'herbes de Provence.
Donne environ 2 tasses (500 ml)
¹⁄ ³
tasse (80 ml) de feuilles de persil italien
frais, bien tassées
1
gousse d'ail, pelée
1
boîte de 19 oz (538 g) de pois chiches,
rincés et égouttés
2
c. à soupe (30 ml) de tahini*
2
c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
¼
tasse (60 ml) d'eau
½
c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
¼
tasse (60 ml) d'huile d'olive
vierge extra
sel cascher et poivre noir frais moulu
au goût
Hacher le persil pendant 5 secondes; vider et
réserver. Pendant que l'appareil tourne, laisser
tomber l'ail dans l'entonnoir, puis le hacher fine-
ment pendant environ 5 secondes. Ajouter le
reste des ingrédients, sauf l'huile, et transformer le
tout pendant 1 ½ à 2 minutes jusqu'à l'obtention
d'une consistance lisse, en arrêtant une fois ou
deux pour racler le bol, selon les besoins. Pendant
que l'appareil tourne, verser l'huile d'olive en un
mince filet régulier et transformer jusqu'à consis-
tance lisse et onctueuse.
Goûter, puis saler et poivrer au goût.
* Le tahini est une pâte de graines de sésame qui
est en vente dans presque toutes les épiceries.
Information nutritionnelle par portion
-
(2 c. à soupe [30 ml]) :
-
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