Table des Matières
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Le four
Ne placez jamais de papier
aluminium ou tout autre ustensile,
plat et accessoire directement au
contact
avec
entraînerait une détérioration de
l'émail et de l'appareil. Lorsque le
four est en fonctionnement, le
couvercle doit être relevé.
Afin de réaliser des économies
d'énergie, nous vous conseillons
d'éteindre le four 5 minutes avant
la fin de la durée de cuisson
prévue. La chaleur résiduelle dans
le four vous permettra de terminer
la cuisson.
Piquez la peau des volailles et
saucisses à l'aide d'une fourchette
avant la cuisson. Vous éviterez
ainsi le gonflement et l'éclatement
de la peau.
Pour préserver la propreté de
votre four, une feuille d'aluminium
intercalée entre le plat et la grille
support protégera la sole en cas
de
débordement.
permettre une bonne circulation
d'air, cette feuille ne doit pas
couvrir la totalité de la surface
de la grille.
Ajoutez les matières grasses un
peu avant la fin de la cuisson.
Laissez
le
possible autour de vos rôtis pour
réduire les projections et obtenir
un mets moins riche en graisse.
Choix des récipients
L'épaisseur, la conductibilité, la
couleur des récipients influencent
les résultats culinaires.
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la
sole,
ceci
Afin
moins
de
barde
Pendant
préparations
volume,
choisissez
manière à ce que la préparation
crue laisse le tiers supérieur du
moule libre.
Pour
graisseuses
utilisez pour la cuisson des rôtis,
des plats à bords hauts dont les
dimensions sont proportionnées à
la pièce à rôtir.
Réservez les plats en verre à feu
pour vos gratins et vos soufflés.
Influence des récipients sur
les résultats de cuisson au
four
Sachez que :
A. L'aluminium, les plats en terre
cuite, la terre à feu, diminuent la
coloration dessous et préservent
l'humidité des aliments. Nous vous
les conseillons pour les pâtisseries
de
moelleuses, la cuisson des gratins,
des rôtis.
La fonte émaillée, le fer étamé, le
B.
verre et la porcelaine à feu, les
récipients
adhésif
augmentent la coloration dessous
et favorisent le dessèchement des
aliments.
conseillons pour les tartes, les
quiches
croustillantes qui doivent être aussi
dorés dessous que dessus.
la
cuisson,
augmentent
en
conséquence,
vos
récipients
prévenir
les
trop
importantes,
avec
intérieur
et
extérieur
Nous
vous
et
toutes
certaines
de
de
projections
anti-
coloré,
les
cuissons
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