Recetas - Bella KitchenSmith 6QT Manuel D'instructions

Recetas

Sopa de frijoles negros con salsa de hierbas Mojo
La salsa puertorriqueña de hierbas Mojo, que se usa regularmente como un adobo para tostones,
constituye un lujoso ingrediente para esta sopa nutritiva y fácil que se cocina lentamente.
Rinde: 12 a 16 porciones
• 3 tazas de frijoles negros secos,
seleccionados y enjuagados
• 3 libras (1 kg) de muslo de pavo
o pollo, sin piel
• 6 tazas de agua
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1/4 taza de melaza
• 1 cabeza de ajo, sin pelar, cortada por
la mitad en forma horizontal para dejar al
descubierto los dientes
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 cucharadas soperas de sal kosher
• 3 hojas de laurel
• 2 paquetes de sal condimentada
1. Colocar todos los ingredientes en la cacerola de cerámica de gres. Cocinar en la olla eléctrica de
cocción lenta cubierta a temperatura BAJA, durante 7 a 8 horas aproximadamente.
2. Preparar la SALSA DE HIERBAS MOJO. Colocar el aceite de oliva y los dientes de ajo en un
recipiente pequeño apto para horno de microondas. Calentar en horno de microondas a
temperatura alta durante 1 a 2 minutos, hasta que el ajo se dore. Pisar el ajo, y mezclarlo con la
sal y el jugo de lima. Agregar el cilantro picado y mezclar bien. Dejar aparte hasta que esté listo
para servir.
3. Cuando los frijoles estén tiernos y la carne se desprenda de los huesos,
quitar las mitades del ajo; exprimir la pasta de ajo en un recipiente pequeño y dejar aparte.
Desechar la cáscara del ajo. Quitar y desechar las hojas de laurel.
4. Quitar cuidadosamente toda la carne, los huesos, los cartílagos y la mitad de los frijoles
cocidos de la olla eléctrica de cocción lenta y colocarlos en un recipiente. Desechar los huesos y
cartílagos. Con 2 tenedores, o con los dedos, desmenuzar la carne.
5. Con un pasapurés o una licuadora de inmersión manual, hacer puré los frijoles y la pasta de ajo,
y colocarlos en la sopa restante que está en la cacerola de cerámica de gres.
6. Agregar la carne limpia y desmenuzada, y los frijoles sin procesar nuevamente a la olla eléctrica
de cocción lenta. Batir hasta lograr una mezcla consistente. Mantener la sopa en temperatura
CALIENTE hasta 4 horas antes de servir. Para evitar salar en exceso, agregar la sal, si es necesario,
antes de servir.
7. Servir la sopa con un cucharón en recipientes calientes. Verter en forma de lluvia la salsa de
hierbas Mojo sobre la sopa antes de servir, y disfrutarla con pan artesanal crujiente.
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con sazón con azafrán
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 chile serrano entero
SALSA DE HIERBAS MOJO
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 – 1/2 taza de jugo de lima recién exprimido
(2 a 4 limas)
• 1/2 taza de cilantro picado fresco (puede
reemplazarse con perejil de hoja plana)
• 1 cucharadita de sal kosher
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2015-04-02 4:39 PM