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3.
CHANGEMENT ET CHOIX DES VITESSES
3
• Le variateur électronique offre à l'utilisateur une grande sou-
plesse d'utilisation et une gamme continue de vitesses, pour
effectuer toutes sortes de travaux dans des conditions optimales
de rendement et de qualité.
• Toujours démarrer en vitesse lente 1 pour éviter les projec-
tions ou l'émission de poussières de farine, puis augmenter pro-
gressivement la vitesse en fonction du travail demandé.
3.
CAPACITES MAXIMALES
4
• La capacité de travail d'un batteur est fonction de :
- L'outil utilisé.
- La nature, la quantité et la densité de la masse à travailler.
- La vitesse optimale pour un travail de qualité.
• L'exagération de la quantité se fait toujours au détriment de la
qualité de travail et de la longévité des organes mécaniques du
batteur et peut conduire à un échauffement anormal du moteur et
à son arrêt brusque. (voir § 5-1).
3.
PRISE D'ACCESSOIRES
5
• Le batteur 20 l est équipé d'une prise de mouvement à vites-
se variable, type H12 pour entraîner les accessoires
optionnels suivants :
3.
5a
- H 70 H et HV 82 H : hachoirs Ø 70 et Ø 82 mm, système
ENTERPRISE ou UNGER. Livrés avec trémie, pilon, couteaux
et plaques.
- CX 21 H : Coupe-légumes équipé de plateaux pour trancher
jusqu'à 8 mm, émincer, effiler, râper...
- P 200 H : Passe-tout pour purée, potages, compotes, sou-
pes de poissons.... Livré avec 3 grilles différentes.
- AF 16 H : Meule douce à bain d'eau, pour affûter les
couteaux.
Consulter séparément la notice d'instructions de chaque
machine accessoire.
• Pour installer un accessoire, procéder comme suit :
3.
5b
- Equiper l'accessoire en fonction du travail à effectuer.
Arrêt obligatoire en petite vitesse par le bouton poussoir
arrêt avant de monter ou démonter un accessoire.
• Vitesses d'utilisation des outils
V Vitesse au planétaire (Tr/mn)
A Pâte dure
B Pâte douce
Zone de travail normal préconisé.
•- Quantités maximales conseillées
Produits
Réferences
Détrempe
(Hydratation 50%)
Kg de farine
Pizza
(Hydratation 40%)
Kg de pâte
}
Pâte brisée
Pâte sucrée
Kg de farine
Pâte à croissants
Pâte à brioches
Pâte à choux
Litres d'eau
Viande
Kg
Purée
Kg pommes de terre
Fondant
kg de sucre
Blancs d'oeufs
}
Génoise
Nombre d'oeufs
Biscuits
Meringues
Kg de sucre
- Relever l'opercule H.
- Présenter l'accessoire B et introduire le cône C dans la prise
du batteur A.
- Engager le carré mâle D dans l'arbre d'entraînement de la
prise A en faisant pivoter B.
- Positionner le doigt E en face du trou I et rentrer l'accessoire
à fond dans la prise A.
- Serrer la vis de blocage G (sens horaire
- Choisir la vitesse en fonction de l'accessoire.
3.
5a
Nota : Pour le démontage de l'accessoire, dévisser G de 4 tours
minimum pour échapper l'empreinte F.
• Vitesses d'utilisation des accessoires :
VP - Vitesse indicative prise accessoire (Tr / mn)
Zone de travail préconisée
3
3.
3
Bols (L)
Outils
10/20
3/6
2,5/5
2,5/5
2/4
2,5/5
2,5/5
2/4
5/10
5/10
3/6
16/32
15/30
15/30
0,75/1,5
) dans l'empreinte F.
3.
5a
BE20 FR 1 01
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