Quelque Conseil À Titre Indicatif - Tiziano TZ 230 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Quelque conseil à titre indicatif...
• Avant de commencer la cuisson, effectuez toujours le
préchauffage du four, il est fondamental pour réussir les
doit durer au moins une
produits. Le préchauffage du four
heure.
• En phase de travail, maintenez les plans réfractaires propres
en les nettoyant avec une brosse aux poils durs.
• Lors du passage d'un type de pizza à l'autre, attendez le
temps nécessaire afin que le four se stabilise.
• Un excès de farine introduite dans la chambre de cuisson
peut générer de la fumée, des odeurs et donner un mauvais
goût à la pizza.
• Nettoyez le four à la fin de chaque service.
Ed. 0121 - 70702502 RÉV02 Tiziano Utilisation et entretien CP
Fig. 2
Dans les fours, les produits cuisent grâce à l'action combinée
de :
rayonnement
• : la chaleur et les rayons Infrarouges produits
par les résistances supérieures rendent les produits croquants
et dorés
convection
• : l'air chaud qui circule dans la chambre cuit
uniformément le produit
conduction
• : les résistances inférieures réchauffent les plans
réfractaires sur lesquels sont posés les produits.
Résultats de cuisson insatisfaisants
Si les résultats de cuisson ne sont pas conformes aux attentes,
essayez de vérifier ces causes :
paramètres du four erronés
• :
• température en chambre trop élevée ou trop basse
préchauffage incorrect
• :
• le préchauffage est fondamental pour obtenir des résultats
optimaux dès la première pizza
• en préchauffage, la température de la SOLE a été
programmée de manière trop élevée : les plans réfractaires,
sans la présence des produits, ont excessivement chauffés en
brûlant les premières pizzas cuites.
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RAYONNEMENT
CONDUCTION
Fig. 2
Qu'est-ce que Pizzaform ?
Pizzaform est un brevet du Fabricant.
Il s'agit d'une presse spéciale, produite en cinq
modèles, qui permet de former des disques
de pâte à pizza jusqu'à Ø52 c[Ø20.47 in.].
Ses caractéristiques principales sont :
- production horaire élevée, jusqu'à 400
pizzas à l'heure, sans l'utilisation de main
d' œ uvre spécialisée ;
- forme et épaisseur du disque de pâte
parfaitement uniformes sans renoncer
au bord traditionnel, obtenu grâce à la
conformation spéciale des plats chromés ;
- possibilité de varier facilement l' é paisseur
des disques de pâte.