LG MS2883AAK Manuel De L'utilisateur page 176

Lastnosti živil &
kuhanje z mikrovalovi
Stvari, na katere bodite pozorni.
Recepti v kuharski knjigi so skrbno oblikovani, vendar pa je uspeh pri njihovi
izvedbi odvisen od tega, koliko pozornosti posvečate jedi medtem, ko se kuha.
Vaše jedi med kuhanjem vedno opazujte. Vaša mikrovalovna pečica ima luč, ki
se samodejno prižge, ko vklopite delovanje pečice. Tako lahko vidite v notranjost
in spremljate potek priprave jedi. Navodila v receptih, ki narekujejo dviganje,
mešanje in podobno, sprejmite, kot najmanjše priporočene korake. Če se vam zdi,
da se jed kuha neenakomerno, enostavno naredite popravke, za katere menite,
da so potrebni za rešitev težave.
Dejavniki, ki vplivajo na čas kuhanja z mikrovalovi
Na čas kuhanja z mikrovalovi vpliva vrsta dejavnikov. Temperatura sestavin, ki se
uporabljajo v receptu, močno vpliva na čase kuhanja. Npr. kolač, narejen iz
ledeno hladnega masla, mleka in jajc, se bo pekel bistveno dlje, kot tisti, narejen
iz enakih sestavin pri sobni temperaturi. Vsi recepti v tej knjižici podajajo območje
časov priprave. V splošnem boste ugotovili, da ostajajo jedi premalo kuhane pri
časih na spodnji meji in da boste včasih želeli po svojem okusu kuhati jedi dlje od
najdaljšega predloženega časa. Vodilna filozofija te knjižice je, da je za recept
boljše, če smo konzervativni pri predlaganju časov kuhanja. Preveč kuhane jedi
so dokončno pokvarjene. Nekateri recepti, še posebej tisti za peko kruha, kolačev
in jajčnih krem, priporočajo, da se jed vzame iz pečice, ko še ni čisto do konca
pečena. Ne gre za napako. Ko tako jed pustimo stati, običajno pokrito, se še
naprej kuha izven pečice, saj toplota, ujeta v zunanjem delu jedi, počasi potuje
v notranjost. Če pustimo tako jed v pečici, vse dokler ni pečena tudi v sredici, so
zunanji deli preveč pečeni ali se celo zažgejo. S časom boste znali vse bolje
oceniti, tako čas pečenja (kuhanja), kot čas stanja različnih jedi po kuhanju.
Gostota živil
Lahka, porozna živila oz. jedi, kot so kolači in kruh, se skuhajo hitreje kot težke in
goste, kot so pečenke in kaserole. Ko pripravljate v mikrovalovni pečici porozne
jedi, morate paziti, da zunanji robovi ne postanejo suhi in krhki.
Višina jedi
Zgornji deli visokih jedi, še posebej pečenk, se pečejo hitreje od spodnjih,
zato je pametno, da visoke jedi med kuhanjem, včasih tudi večkrat, obrnete.
Vsebnost vlage v jedeh
Ker toplota, ki jo ustvarijo mikrovalovi, povzroča izhlapevanje vlage, morate relativno
suhe jedi, kot so pečenke in nekatere vrste zelenjave, pred kuhanjem poškropiti z
vodo ali jih pokriti. Tako zadržijo vlago.
Vsebnost kosti in maščob v jedeh
Kosti so dober prevodnik toplote, maščoba pa se skuha hitreje kot meso.
Pri pripravi mesa z večjo kostjo ali več maščobe bodite pozorni, da se pečejo
enakomerno in da se ne prepečejo.
Količina jedi
Količina mikrovalov v vaši pečici ostaja nespremenjena in ni odvisna od količine jedi,
ki jo pripravljate. Zato velja, da več jedi v pečici pomeni tudi daljši čas priprave.
Zapomnite si, da morate skrajšati čas priprave za najmanj eno tretjino, če ste količino
v receptu zmanjšali za eno polovico.
Oblika jedi
Mikrovalovi prodirajo samo okoli 2 cm globoko v živila, zato se notranji del živila
kuha s toploto, ki je nastala v zunanjem delu in potuje v globino. Samo zunanji del
živila se kuha z mikrovalovno energijo, preostali del se kuha s kondukcijo – prenosom
toplote. Najslabša možna oblika živila – jedi za pripravo v mikrovalovni pečici je
debel kvader. Vogali se bodo zažgali mnogo prej, kot bo sredica sploh topla.
V mikrovalovni pečici se dobro kuhajo tanka živila oz. jedi v obliki obroča.
Pokrivanje
Pokrov ujame toploto in paro, zato se jed skuha hitreje. Uporabite pokrovko ali folijo
za mikrovalovne pečice. Vogale zavijte nazaj, da preprečite cepljenje.
Zapekanje
Meso in perutnina, ki se pečeta 15 minut ali dlje, rahlo porjavita v svoji lastni maščobi.
Jedi, ki se pripravljajo krajši čas, lahko namažete z omako, npr. worčestersko omako,
sojino omako ali omako za žar. Tako dobite barvo, ki vzbuja dober tek.
Ker živilu dodaste samo relativno majhno količino omake za porjavitev, se originalni
okus jedi po receptu ne spremeni.
Pokrivanje s papirjem za peko
Prekrivanje s pergamentom preprečuje brizganje in pomaga, da jed zadrži nekaj
toplote. Ker pa je manj trden, kot pokrovka ali folija za pečenje, se lahko jed nekoliko
bolj izsuši.
Razpored in razdalje
Posamezna živila, kot so pečeni krompir, manjši kolački in predjedi se segrejejo bolj
enakomerno, če jih v pečici razporedimo v obliki kroga z enakomerno medsebojno
razdaljo. Nikoli ne zlagajte jedi eno na drugo.
32