Table des Matières
Publicité
INTRODUCTION
1. MODE DE FONCTIONNEMENT
DU FOUR A MICRO-ONDES
On dŽsigne par micro-ondes une forme
d'Žnergie similaire ˆ celle des ondes
radioŽlectriques (radio et tŽlŽvision) ou ˆ la
lumi•re du jour ordinaire. Tout ce qui existe, de
l'Žvier ˆ la cafeti•re, Žmet des micro-ondes, y
compris les personnes. Mais le plus souvent,
ces ondes se dispersent en traversant l'atmo-
sph•re et disparaissent sans laisser de trace.
Les fours ˆ micro-ondes sont prŽcisŽment
con•us pour utiliser cette Žnergie. L'ŽlectricitŽ
est transformŽe en micro-ondes par le
magnŽtron. Les micro-ondes sont ensuite
envoyŽes dans la zone de cuisson par des
ouvertures pratiquŽes sur le c™tŽ du four. Une
plaque ou un plateau tournant est installŽ sur le
plancher du four. Les micro-ondes ne passent
pas ˆ travers les parois mŽtalliques du four,
mais elles traversent le verre, la porcelaine et le
papier, mati•res de base des rŽcipients adaptŽs
ˆ ce type cuisson. Les ondes n'ont aucun effet
sur les rŽcipients; ces derniers se rŽchauffent
Žventuellement sous l'action de la chaleur
dŽgagŽe par les aliments.
Un appareil tr•s sžr. Votre four ˆ micro-ondes
est l'un des plus sžrs du marchŽ. Lorsque la
porte est ouverte, il cesse automatiquement de
produire des micro-ondes. Aussi, bien que les
fours ˆ micro-ondes existent depuis le milieu
des annŽes 50, aucun accident n'a jamais ŽtŽ
dŽplorŽ. En outre, l'Žnergie des micro-ondes ne
laisse AUCUNE trace dans les aliments, car elle
est enti•rement convertie en chaleur pendant le
processus de cuisson.
2. TIRER LE MEILLEUR PARTI
DU FOUR A MICRO-ONDES
Surveiller la cuisson. Bien que les recettes
proposŽes dans ce manuel aient fait l'objet
d'une grande attention de notre part, votre
succ•s de cuisinier dŽpend surtout de la
mani•re dont vous surveillez la cuisson des ali-
ments. Votre four est ŽquipŽ d'une lampe qui
s'allume automatiquement quand il fonctionne,
vous permettant ainsi de suivre l'Žrtat de cuis-
son. Les conseils qui accompagnent les recettes
("remuer", etc.) dŽcrivent les opŽrations mini-
males requises. Si la cuisson des aliments ne
vous semble pas homog•ne, agissez en
consŽquence.
Facteurs influant sur les temps de cuisson.
Pour vŽrifier la consommation de votre four,
reportez-vous au dŽbut de ce manuel. De nom-
breux facteurs influent sur les temps de cuisson.
Ils dŽpendent notamment de la tempŽrature des
ingrŽdients utilisŽs dans une recette. Un g‰teau
prŽparŽ avec du beurre, du lait et des Ïufs
froids, par exemple, prendra plus de temps ˆ
cuire que si les ingrŽdients sont ˆ tempŽature
ambiante. Les temps de cuisson proposŽs dans
les recettes de ce manuel correspondent ˆ des
fourchettes de temps. En r•gle gŽnŽrale, la lim-
ite infŽrieure indiquŽe donne une cuisson insuff-
isante et il vous faudra parfois dŽpasser la limite
supŽrieure pour obtenir une cuisson qui vous
convienne. Nous avons adoptŽ ce principe car il
est toujours possible de prolonger la cuisson,
tandis qu'un plat trop cuit est dŽfinitivement
perdu. Dans certaines recettes (pain, g‰teaux,
cr•me anglaise), nous vous conseillons cepen-
dant de retirer les aliments avant qu'ils ne soient
cuits. Il ne s'agit pas d'une erreur. En effet, si
vous couvrez ces aliments immŽdiatement
apr•s leur sortie du four et que vous les laissez
reposer, la chaleur emprisonnŽe dans les par-
ties externes se diffuse vers l'intŽrieur et ach•ve
la cuisson. Si vous laissez ces aliments ˆ
l'intŽrieur du four jusqu'ˆ ce qu'ils soient
enti•rement cuits, les bords risquent d'•tre trop
cuits, voire m•me bržlŽs. Avec l'expŽrience,
vous saurez bient™t Žvaluer avec prŽcision les
temps de cuisson et les dŽlais pendant lesquels
vous devez laisser reposer les diffŽrents
aliments.
3. INFLUENCE DES CARACTER-
ISTIQUES DES ALIMENTS
SUR LA CUISSON AUX
MICRO-ONDES
DensitŽ des aliments: Les aliments lŽgers et
poreux, comme les g‰teaux et le pain, cuisent
plus rapidement que les aliments lourds et dens-
es, comme les r™tis et les ragožts. Pour Žviter
que l'extŽrieur des aliments poreux ne devienne
sec et friable sous l'effet des micro-ondes, cou-
vrez les bords avec du papier d'aluminium ou
faites cuire ˆ niveau faible.
Hauteur des aliments: Le dessus des aliments
volumineux (en particulier pour les r™tis) cuit
plus rapidement que la partie infŽrieure. Il est
donc conseillŽ de retourner ces aliments une ou
m•me plusieurs fois en cours de cuisson.
- 6 -
Publicité
Table des Matières
