Table des Matières
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AVANT L'UTILISATION DES COMMANDES DES BRÛLEURS DE SURFACE
Type de matériau des ustensiles
Les matériaux les plus utilisés sont:
Aluminium- Excellent conducteur de chaleur. Certains types
d'aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d'aluminium
anodisé résistent aux taches et à la corrosion).
Cuivre- Excellent conducteur de chaleur, mais se décolore
facilement.
Acier inoxydable- Conducteur de chaleur lent qui donne
des résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à
nettoyer et il résiste aux taches.
Fonte- Conducteur de chaleur lent mais très efficace
pour retenir la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la
température de cuisson atteinte.
Émail vitrifié sur métal- Les caractéristiques de chauffage
varient selon le matériau de base.
Verre - Conducteur de chaleur lent.
Utilisez des ustensiles de qualité en bon
état
Pour obtenir les meilleurs résultats
possibles sur la table de table de
cuisson, utilisez toujours des
ustensiles de bonne qualité et en
bon état. Les casseroles doivent
être munies d'un fond plat qui
permet de les déposer bien à plat
sur la grille des brûleurs. Avant
d'utiliser les ustensiles, vérifiez
que leur fond est bien plat en y
faisant tourner une règle (fig. 1).
Ne placez pas d'articles inflammables comme une
salière ou une poivrière en plastique, un porte-cuillère ou
des sacs d'emballage sur la table de cuisson lorsque la
cuisinière est en cours d'utilisation. Ces articles pourraient
fondre ou s'enflammer. Les maniques, les serviettes ou les
cuillères en bois peuvent prendre feu si elles sont placées
trop près de la table de cuisson de la cuisinière.
IMPORTANT
Ne laissez pas le papier d'aluminium, ou TOUT
AUTRE matériau qui peut fondre, entrer en contact
avec la table de cuisson de la cuisinière. S'ils fondent,
ces articles peuvent endommager la table de cuisson.
REMARQUE
La dimension et le type d'ustensiles utilisés ainsi que la
quantité et le genre des aliments à cuire influencent le
réglage nécessaire pour obtenir la meilleure cuisson.
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Régler la dimension de la flamme
La couleur de la flamme est la clé d'un bon réglage. Une
flamme bien réglée est transparente, bleue et à peine visible
dans une pièce bien éclairée. Chaque cône de la flamme doit
être uniforme et précis. Réglez ou nettoyez le brûleur si la
flamme est jaune orangé.
Pour presque tous les types de cuisson, commencez
par le réglage le plus élevé, puis choisissez un réglage plus
faible pour terminer la cuisson. Suivez les recommandations
ci-dessous pour déterminer la dimension de la flamme
correspondant aux différents types de cuisson (fig. 2).
Pour la grande friture, servez-vous d'un thermomètre et
réglez le bon de commande en conséquence. Si l'huile est
trop froide, les aliments l'absorberont et seront gras. Si l'huile
est trop chaude, la nourriture brunira si rapidement que le
centre ne cuira pas. N'essayez pas de cuire à grande friture
une trop grande quantité d'aliments à la fois. Ils risquent de
ne pas brunir ou de ne pas cuire correctement.
Dimension de la flamme*
Flamme haute
Flamme moyenne
Flamme basse
* Ces réglages sont basés sur l'utilisation de casseroles en
aluminium ou en métal de poids moyen avec couvercle.
Fig. 1
Ces réglages peuvent varier selon le type de casseroles.
Ne laissez jamais la flamme dépasser du bord extérieur
de l'ustensile. Une flamme plus haute gaspille l'énergie
et augmente les risques de brûlure.
Type de cuisson
Pour commencer la majorité des
recettes, amener l'eau à ébullition,
cuire à feu vif dans une poêle.
Pour commencer la majorité des
recettes, amener l'eau à ébullition,
cuire à feu vif dans une poêle.
Sert à faire mijoter, à pocher et à
poursuivre la cuisson.
Fig. 2
Réglage adéquat
de la flamme
Réglage incorrect
de la flamme
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