Table des Matières
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18 electrolux
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les
sur un papier absorbant. Congelez-les
nature, étalés sur un plateau (*) ou avec
une des préparations à base de sucre
(voir solutions 2, 3 ou 4).
Pour les glaces et les coulis, passez-les
en purée.
Les cassis et groseilles sont sensibles
aux manipulations. Il faut les cueillir
avec précaution et avant que le soleil ne
commence à chauffer.
M M E E L L O O N N S S
- à point - très parfumés - fermes - taille
moyenne
E E n n t t i i e e r r s s : : détachez un couvercle de 10
cm de diamètre. Sortez les pépins à
l'aide d'une cuillère. Rincez l'intérieur.
Remplissez le fruit de la solution 3.
Remettez le couvercle et emballez
dans du papier cellophane.
E E n n m m o o r r c c e e a a u u x x o o u u e e n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : :
coupez le melon en quartiers. Sortez
les pépins. Epluchez les quartiers.
Congelez avec la solution 3.
En général, les melons gardent toute
leur saveur et tout leur arôme après
congélation.
M M Û Û R R E E S S E E T T M M Y Y R R T T I I L L L L E E S S
- bien noires - mûres à point - fermes
Triez-les, lavez-les et équeutez-les.
Egouttez-les délicatement. Congelez-
les nature, étalées sur un plateau (*) ou
avec une des préparations à base de
sucre (solutions 2, 3 ou 4).
Légèrement acidulées, très juteuses,
les myrtilles supportent parfaitement
bien la congélation.
P P E E C C H H E E S S B B L L A A N N C C H H E E S S O O U U J J A A U U N N E E S S
- très parfumées - mûres à point -
fermes lisses
E E n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : : lavez-les, pelez-les et
coupez-les en quartiers. Congelez-
FR
les en les préparant avec la solution
1.
E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les, pelez-les et
écrasez-les. Sucrez la préparation,
mélangez et congelez.
Vous pèlerez les pêches plus
facilement si vous les trempez dans
l'eau
bouillante.
supportent mal la congélation.
Préférez donc la congélation en
purée plutôt qu'en fruit entier.
P P O O I I R R E E S S
- poires type William - récemment
cueillies
non tannées - parfumées -
mûres mais fermes
granuleuses.
E E n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : : lavez-les, pelez-les et
coupez-les en quartiers. Congelez-
les en les préparant avec la solution
1.
E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les, pelez-les et
écrasez-les en purée.
Vous
pèlerez
facilement si vous les trempez dans
l'eau
bouillante.
supportent mal la congélation.
Préférez donc la congélation en
purée plutôt qu'en fruit entier.
P P O O M M M M E E S S
- reinettes toutes sortes de pommes
En compote: lavez-les et épluchez-
les.
Cuisez-les.
compote.
Laissez
congelez.
Remarques identiques à celles des
poires. Procédez de la même façon
pour congeler de la compote de toutes
sortes de fruits.
P P R R U U N N E E S S
- reines Claudes, Questches etc...-
mûres - fermes - fraîchement cueillies
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2.
Les
pêches
juteuses - non
les
poires
plus
Les
poires
Ecrasez-les
en
refroidir
et
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