Table des Matières
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16 electrolux
La seule précaution à prendre pour les
viandes et les poissons est de les cuire
à
plus
faible
d'augmenter le temps de cuisson de
50% environ.
Pour les pièces volumineuses (grosses
volailles par ex.), il est préférable de les
décongeler au moins partiellement au
réfrigérateur ou mieux au four à micro-
ondes avant de procéder à leur cuisson.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n a a u u r r é é f f r r i i g g é é r r a a t t e e u u r r
Ce procédé, conseillé pour les pièces
de viande ou les volailles volumineuses,
convient aussi à la décongélation des
produits à consommer crus, tels que les
fruits, le beurre...
Selon la nature et l'épaisseur des
produits, la durée de décongélation
peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce
cas vous laisserez le produit dans son
emballage de congélation.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n a a u u x x m m i i c c r r o o - - o o n n d d e e s s
On ne peut aujourd'hui parler de
décongélation sans évoquer le four à
micro-ondes. Il est indéniablement le
complément idéal du congélateur.
La décongélation aux micro-ondes est
très rapide, ce qui offre le double
avantage d'éviter la contamination
microbienne et de permettre l'utilisation
quasi immédiate des produits congelés.
Par exemple: un poulet de 1 kg
demande environ 15 heures pour être
décongelé dans un réfrigérateur et
seulement 20 minutes dans un four à
micro-ondes.
FR
température
C C O O N N S S E E I I L L S S D D E E P P R R E E P P A A R R A A T T I I O O N N
P P o o u u r r l l a a c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n e e t t d d é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
et
F F R R U U I I T T S S
Il convient d'être particulièrement
vigilant pour la congélation des fruits
car ils sont délicats.
F F r r u u i i t t s s q q u u i i n n o o i i r r c c i i s s s s e e n n t t
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 1 1
La couleur des poires, pommes et
pêches s'altère très vite lorsqu'on les
épluche, les coupe ou les dénoyaute.
Pelez
Dénoyautez-les si nécessaire.
Remplissez un récipient d'eau + 1 jus
de citron.
Mettez-y les fruits lorsqu'ils sont
pelés et coupés.
Préparez-les
solution d'eau sucrée + 2 jus de
citron pour un litre d'eau ou un sirop
(voir solution 4).
F F r r u u i i t t s s a a u u s s u u c c r r e e c c r r i i s s t t a a l l l l i i s s é é
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 2 2
Mettez les fruits lavés dans un plat.
Ils doivent rester mouillés.
Saupoudrez de sucre (1 volume de
sucre pour 3 volumes de fruits )
300gr/kg fruits.
Retournez les fruits avec beaucoup
de précautions pour une bonne
répartition du sucre.
Congelez ensuite les fruits saupoudrés
de sucre.
S S o o l l u u t t i i o o n n d d ' ' e e a a u u s s u u c c r r é é e e
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 3 3
Délayez 650 gr de sucre dans un litre
d'eau (solution à 40%).
Mettez les fruits dans des boîtes,
gobelets,
congélation».
et
coupez
les
ensuite
saladiers
fruits.
avec
une
«spécial
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