Fagor CFF 964E Notice D'installation Et D'utilisation page 12

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• Il faut préchauffer le four en mettant le régulateur de température entre 170 - 200°C.
On peut maintenir le sélecteur sur cette position pendant toute l'opération de cuisson
à la vapeur. Pendant tout ce temps la porte du four devra rester fermée. Pendant la
cuisson à la vapeur des légumes, il faut ajouter un peu d'eau et les faire cuire dans
un délai de temps le plus court possible. La cuisson à la vapeur des légumes
provoque une perte des valeurs nutritives précieuses de ces dernières.
Dans les tableaux n° 3 et n° 4 se trouvant ci-dessous, vous trouverez les paramètres
d'orientation permettant de cuire les gâteaux et les viandes.
• Ces paramètres sont proposés à titre indicatif. Dans la pratique le temps peut être
légèrement différent (températures un peu plus ou un peu moins élevées). Elles
dépendent aussi des récipients utilisés pendant la grillade ou la cuisson, de leur
forme, quantité et du goût individuel pour le degré de dorer le plat.
Type de gâteau
Gâteau
Brioche
Tarte croustillante
Tarte aux fruits
Gâteau biscuité
Gâteau croustillant
Plat
Viande
- grillade courte
Viande
- grillade longue
Volaille
Canard, oie, dinde
Gibier
Poisson
- Grillade jusqu'a 2 kilos
- Cuisson a la vapeur
jusqu'a 2 kilos
FOUR
Température (°C)
180 - 180
180 - 200
200 - 220
200 - 210
180 - 200
210 - 220
Température (°C)
225-250
190-210
225-250
200-210
190-210
225-250
180-200
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Tableau n°3 gâteaux
Temps de la cuisson (min.)
45 - 60
45 - 60
20 - 30
30 - 40
20 - 30
10 - 20
Tableau n° 4 les viandes
Temps de la cuisson (min.)
12 - 15 pour un centimetrede
viande
50 - 60
En dépendance de la
taillejusqu'a 3 heures
20 - 30
30 - 50