Table des Matières
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La llama:
directa o indirecta
FUEGO ALTO
FUEGO DIRECTO:
Use el método directo para cocinar alimentos tiernos de pequeño
tamaño que requieran menos de 20 minutos de cocción, como
hamburguesas, filetes, chuletas, brochetas, piezas de pollo sin
hueso, filetes de pescado, mariscos y verduras en rodajas.
Con fuego directo, el fuego se localiza justo debajo del alimento. La
superficie se sella, se desarrollan los sabores y texturas, y tiene
lugar una deliciosa caramelización, mientras que el alimento se
cocina hasta el centro.
ENCENDIDO/
FUEGO ALTO
14
CONFIGURACIÓN
APAGADO
FUEGO MEDIO
APAGADO
FUEGO MEDIO
Use el método indirecto para cortes de carne más gruesos que
requieran un tiempo de cocción superior a 20 minutos o alimentos
tan delicados que la exposición directa al fuego pudiera secarlos
o quemarlos, como piezas rostizadas, trozos de pollo con hueso,
pescados enteros, filetes de pescado delicados, pollos enteros,
pavos o costillas. El fuego indirecto se puede usar también para
acabar alimentos muy gruesos o cortes con hueso previamente
sellados o dorados con fuego directo.
Con el fuego indirecto, el fuego se localiza en los dos lados del
asador o solo en uno de ellos. Coloque el alimento en la parte de la
parrilla de cocción que no esté encendida.
FUEGO BAJO
TEMPORIZADOR
Evite la decepción que representa una cena
quemada usando un sencillo temporiza-
dor. No hace falta nada sofisticado,
solo uno que sea confiable y
fácil de usar.
FUEGO INDIRECTO:
CONFIGURACIÓN
GUANTES
PARA ASAR
Úselos en caso de duda. Los mejores
están aislados y protegen la
mano y el antebrazo.
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