Table des Matières
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Pommes en crème
Ingrédients :
50 g de morceaux de pommes trempés et cuits,
¼ de litre de lait ou de crème,
2 œufs,
1 c. à thé de fécule de pommes de terre,
1 c. à s. de sucre,
1 verre de jus de pommes
Déposer les morceaux de pommes refroidis et égouttés
dans un compotier. Battre les autres ingrédients et
les amener à ébullition. Ajouter le jus de pomme à
la fin. Laisser refroidir un peu et verser la crème sur
les morceaux de pommes.
Soufflé au riz et aux pommes
Ingrédients :
1 litre de lait,
200 g de riz,
1 œuf, beurre,
250 g de morceaux de pommes trempés et cuits,
raisons secs
Faire cuire le riz dans le lait, ajouter un peu de sucre et
de cannelle, mélanger avec les œufs battus. Déposer
alternativement des couches de riz et de morceaux
de pommes égouttés mélangés avec les raisons secs,
en terminant par une couche de riz. Parsemer de
flocons de beurre. Faire cuire environ 25 minutes à
four bien chaud et servir chaud.
Riz au lait aux abricots
Ingrédients :
50 g d'abricots trempés,
sucre,
1 litre de lait,
1 tasse de riz,
1 pincée de sel
Cuire le riz dans le lait, cuire les abricots égouttés avec
du sucre. Déposer alternativement des couches de riz
et des couches d'abricots dan su moule à pudding,
en commençant par le riz, bien comprimer, laisser
refroidir et démouler. Arroser de jus d'abricots.
Soufflé aux abricots
Ingrédients :
200 g d'abricots trempés,
125 g de pain blanc,
¼ de litre de lait,
50 g de beurre,
60g de sucre,
¼ de zeste de citron,
1 pincée de sel,
30 g d'amandes,
3 jaunes d'œufs,
3 blancs battus en neige
Couper le pain en petits morceaux et verser le lait
bouillant par-dessus. Battre le beurre en mousse et
le mélanger avec sucre, jaunes d'œufs, amandes,
zeste de citron râpé et pain trempé. Pour terminer,
introduire les abricots égouttés et les blancs d'œufs
battus dans la masse, en les intégrant délicatement
par-dessous. Déposer le tout saupoudré de sucre,
ajouter miettes de pain, sucre et flocons de beurre.
Faire cuire environ 1 heure à four bien chaud.
Bonbons aux fruits secs
Ingrédients :
200 g d'abricots et de pruneaux,
250 g de beurre,
500 g de farine,
1 œuf,
150 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
sel
Battre le beurre en mousse, ajouter progressivement le
sucre, le sucre vanillé, une pincée de sel et l'œuf battu
et continuer à remuer pendant 10 minutes. Ajouter la
farine tamisée, les fruits hachés grossièrement et tra-
vailler en pâte. Confectionner des rouleaux d'environ
3 cm de diamètre et les mettre à refroidir pendant au
moins une heure au réfrigérateur. Découper ensuite
des rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et les faire
cuire environ 20 minutes à four moyen.
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Recettes avec légumes secs
(pour 4 personnes)
Irish stew
Ingrédients :
500 g de viande de mouton, graisse,
1 oignon, 600 g de pommes de terre,
50 g de carottes trempées,
500 g de chou trempé,
3 ½ tasses de bouillon de viande, sel, condiment en poudre
Assaisonner et faire revenir la viande coupée en dés avec
l'oignon coupé en deux. Déposer en couches successives,
dans une marmite, les pommes de terre coupées en morceaux,
les légumes égouttés et la viande, verser le bouillon et faire
cuire environ 1 heure.
Carottes braisées
Ingrédients :
200 g de carottes trempées,
graisse, 1 oignon, persil, sel, condiment en poudre,
env. 2 tasses de bouillon de viande
Faire revenir les carottes égouttées avec le persil et l'oignon
haché dans la graisse, mouiller avec le bouillon de viande,
assaisonner et mijoter.
Céleri au jambon
Ingrédients :
200 g de céleri trempé,
graisse,
1 oignon,
2 c. à s. de farine,
env. 2 tasses de bouillon de viande,
250 g de jambon coupé en cubes
Etuver le céleri égoutté dans la graisse, avec l'oignon haché.
Saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon. Ajouter
les cubes de jambon peu avant de servir.
Plat bernois
Ingrédients :
200 g de haricots verts trempés,
graisse, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sarriette,
environ 1 ½ tasse de bouillon de viande,
300 g de lard,
300 g de côtelettes fumées,
1 saucisse de porc,
300 g de bouilli de bœuf,
4 ou 5 pommes de terre
Blondir l'oignon et l'ail hachés dans la graisse et y étuver
les haricots égouttés. Ajouter la sarriette et le bouillon de
viande. Couvrir et laisser mijoter 1 à 1 ½ heure à feu doux.
Cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau
salée. Cuire les viandes ensemble et mettre la saucisse à
l'eau salée. Cuire les viandes ensemble et mettre la saucisse
à l'eau chaude. Découper viande et saucisse et dresser sur
les haricots avec les pommes de terre.
Potée Marie
Ingrédients :
600 g de pommes de terre cuites,
100 g de carottes trempées,
50 g de champignons trempés,
100 g de fromage râpé, beurre
Peler les pommes de terre et les couper en tranches. Les
disposer par couches successives dans un plat beurré, alter-
nativement avec les carottes et les champignons égouttés.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner légèrement
environ 30 minutes à four moyen.
Haricots verts valencienne
Ingrédients :
150 g de haricots et 50 g de lamelles de poivrons trempés,
1 oignon, 1 gousse d'ail,
1 c. à s. de sarriette,
50 g de beurre,
env. 2 tasses de bouillon de viande,
graisse, sel, condiment en poudre
Blondir l'oignon haché et l'ail pressé dans la graisse, ajouter
la sarriette, tenir au chaud. Cuire les haricots et les poivrons
égouttés dans le bouillon. Joindre le mélange d'oignon, d'ail
et de sarriette ainsi que le beurre. Cuire environ 1 heure.
Tomates gratinées
Ingrédients :
150 à 200 g de tomates trempées,
30 g de beurre,
50 g de fromage râpé,
20 g d'herbes aromatiques,
1 oignon,
graisse
Faire blondir l'oignon haché dans la graisse avec les herbes
réduites en poudre. Egoutter les demi-tomates et les déposer
par couches dans un plat à gratin beurré. Répartir le mélange
d'herbes et d'oignon à la surface, garnir de flocons de beurre
et de fromage râpé. Gratiner à four moyen pendant 15 à
20 minutes.
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