Riviera & Bar qd 100 a Notice D'utilisation page 4

Le séchage des légumes sur position 5 ou 6
Reportez-vous au tableau page 8.
Séchez tous les légumes sur position 6 (70°C), excepté les
juliennes de légumes sur position 5 (60°C).
A SAVOIR...
Les températures et temps de séchage indiqués sont
des valeurs indicatives. Le temps peut considéra-
blement varier selon la grandeur des morceaux.
Le séchage des champignons sur position 4
Reportez-vous au tableau page 8.
Séchez tous les champignons sur position 4 (50°C).
A SAVOIR...
Les temps de séchage indiqués sont des valeurs
indicatives. Ils peuvent varier selon les espèces
et selon la grandeur.
conseils de
conservation
• Pour garantir une bonne conservation, les produits doivent
absolument être secs et refroidis avant de les emballer.
• Pour qu'ils ne puissent plus absorber d'humidité, enfermez-les
dans des boîtes, des bocaux ou des sachets en plastique
étanches à l'air, ou sous emballage étanche (sous vide).
Conservez-les à l'abri de la lumière et notez la date sur
l'emballage.
• Pour que les fruits et légumes conservent leur couleur natu-
relle et ne brunissent pas, aspergez-les avec un peu de jus
de citron juste avant de les sécher.
• Environ après une semaine, contrôlez l'humidité de l'aliment
conservé en coupant un morceau. S'il se forme des petites
gouttes d'eau dans la partie coupée, le séchage n'est pas
suffisant. Répartissez alors à nouveau le produit à sécher
sur la grille jusqu'à que l'essai de coupe soit satisfaisant.
conseils d'utilisation des
aliments deshydrates
Avant d'utiliser des légumes ou fruits séchés, trempez-les la
veille dans de l'eau tiède dans un récipient fermé.
Pour la préparation des sauces ou des potages, faites cuire
les légumes et les herbes séchés sans les avoir fait tremper.
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Séchage des fruits sur position 4 (50°C) ou 6 (70°C)
Fruits Préparation Temps de séchage
en heures, env.
Abricots partagés en deux, 10-18
face interne en haut
Ananas pelées, tranches d'env. 10-12
8 mm d'épaisseur
Bananes pelées, partagées en deux 8-12
ou en quatre dans le sens
de la longueur
Cerises entières 10-18
Figues partagés en deux, 10-12
face interne en haut
Fraises partagées en deux ou entières 9-15
Poires partagées en deux, face interne 15-30
en haut,
tranches d'env. 8 mm 6-10
d'épaisseur
Pommes lamelles d'env. 6-10
15 mm d'épaisseur
tranches d'env. 6-8
8 mm d'épaisseur
Prunes et partagés en deux, 10-18
pruneaux face interne en haut
Raisin grains partagés en deux 12-15
Séchage des herbes aromatiques sur position 3 (40°C)
Herbes Préparation
Aneth, basilic, entières ou coupées; laver les herbes,
ciboulette, estragon, les poser sur un morceau de gaze
persil, romarin, ou de cellulose et laisser sécher
sarriette, sauge
Etat des Quantité par Poids sec en % Position *
fruits secs grille, env. du poids frais
souples 500 g 20 % 6
bien souples 500 g 25-30 % 6
souples 600 g 25-25 % 6
comme du cuir 500 g 25-30 % 6
sèches 600 g 20 % 4
souples 250 g/500 g 20 % 6
souples 600 g 20-25 % 6
souples 500 g
bien souples 600 g 10-15 % 6
souples 500 g 20 % 6
bien souples 500 g 20 % 6
Temps de séchage Etat Positon *
en heures, env. des herbes sèches
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