Table des Matières
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P P
a a
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t t
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2 2
: :
P P
a a
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2 2
: :
● ●
R R A A D D I I A A N N T T
PREPARATIONS
SOUPES
B
OUILLONS
P
OTAGES EPAIS
POISSONS
C
OURT
S
URGELES
SAUCES
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
(
BEARNAISE
LEGUMES
E
NDIVES
L
EGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE RISSOLEES
P
OMMES DE TERRE SAUTEES
D
VIANDES
V
S
TEAKS POELES
G
FRITURE
F
RITES SURGELEES
F
RITES FRAÎCHES
VARIANTES
A
C
OMPOTES
C
RÊPES
C
REME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
L
AIT
Œ
P
ÂTES
P
ETITS POTS DE BEBE
R
R
T
ENUE AU CHAUD
Pour obtenir toute satisfaction, suivez les exemples du tableau ci-dessous, et tenez compte que les repères 11 et 10 sont des
positions maximales réservées aux fritures et montées rapides à ébullition.
● ●
P P L L A A Q Q U U E E E E L L E E C C T T R R I I Q Q U U E E
PREPARATIONS
SOUPES
B
OUILLONS
P
OTAGES EPAIS
POISSONS
C
OURT
S
URGELÉS
SAUCES
E
PAISSES
AU BEURRE
LEGUMES
E
NDIVES
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
VIANDES
S
TEACKS
G
FRITURES
F
RITES
VARIANTES
C
OMPOTE
C
RÊPES
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
L
AIT
P
ÂTES
R
T
ENUE AU CHAUD
G G
u u
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G G
u u
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e e
d d
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-
BOUILLON
U BEURRE AVEC ŒUFS
,
)
HOLLANDAISE
,
EPINARDS
,
'
EAU
ECONGELATION DE LEGUMES
IANDES PEU EPAISSES
(
)
RILLADE
GRIL FONTE
-
UTO
CUISEUR
UFS SUR LE PLAT
(
)
BAIN MARIE
AGOÛTS
IZ AU LAIT
-
BOUILLON
,
ÉPINARDS
'
EAU
RILLADES
IZ AU LAIT
c c
u u
i i
s s
s s
o o
n n
c c
u u
i i
s s
s s
o o
n n
TRES VIF
VIF
11-10
9-8-7
9
86
2
6
7
11
6
6
6
11
10
10
11
11
10
11
10
7
7
11
VIF
FORT
MOYEN
6
5
6
6
5
6
5
6
5
5
5
5
6
6
6
6
5
6
5
-15-
MIJOTAGE
MOYEN
RECHAUFFAGE
6-5
4-3
1
5
4
5
3
3
5
4
5
5
5
4
5
(D
ÈS LE CHUCHOTEMENT
4
4
5
3
5
4
MIJOTAGE
3-4
2
3
3-4
2
3-4
3-4
2
2
3-4
2
TENIR
AU CHAUD
2-1
2
3
)
2
1
2
1
TENIR
AU CHAUD
1
1
1
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