Table des Matières
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F
11. Données de stockage idéales
(valeurs indicatives)
11.1 Stockage positif
Marchandise
Température
réfrigérée
Viande
Viande fraîche
Charcuterie cuite
Volaille fraîche
Gibier frais
Poisson
Poisson, frais sur-
glace
Conserves de pois-
son
Lait et produits laitiers
Lait
Beurre
Fromage à pâte-
molle
Gruyère
Légumes
Laitue
Chou-fleur
Tomates mûres
Epinard
Concombre
Asperge
Fruits
Pommes
Poires
Cerises
Fraises
Bananes
Valeur issues de Pohlmann,
Manuel sur la technique du froid, Tome 2 ;
Breitenbach, Der Kälteanlagenbauer Bd. 1
Indication générale concernant la garantie : les données indiquées sur cette fiche signalétiques ne sont que descriptives. Tout ce qui peut se rapporter
à l'existence de certaines caractéristiques ou pouvant servir dans certains buts sera d'abord préalablement soumis à un accord écrit.
Page 36-F
Humidité relative
en °C
de l'air en %
-1/+1
85-90
+1/+3
80-85
-1/+1
85-90
-2/+2
70-85
0/+1
90-100
0/+1
75-80
0/+2
80-85
-1/+4
75-80
0/+2
80-85
+2/+4
70
0/+1
85-90
-1/0
90
0/+1
80-90
-1
90
0/+4
85
+1
85-90
-1/+3
90-95
-1/+2
85-90
-1/+1
90
-1/+1
90
+12
85
11.2 Stockage négatif
Marchandise
réfrigérée
Viande
Viande congelée
Abats congelés
Bacon frais (vert)
Charcuterie
Gibier
Volaille plumée
Poisson
Poisson gras congelé
Poisson maigre congelé
Filets congelés
Beurre, stockage de
longue durée
Légumes congelés
Fruits
Pain
Petits pains
Gâteau tranché
Petits gâteaux
Tarte à la crème
11 - 11.2
Température
Humidité relative
en °C
de l'air en %
-15 / -18
85 - 90
-15/-18
80-85
-18/-22
85-90
-18
90
-12/-18
80-90
-12
85-90
-23/-25
90-95
-20
90-95
-23/-25
80-90
-10/-20
80-85
-18/-23
85
-23/-25
80-90
-18
90
-18/-20
80
-18
85-90
-18
85-90
-18
85-90
Sous réserve de modifications techniques !
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