Table des Matières
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5 Modes de cuisson
▸ Recouvrir la plaque à gâteaux d'une feuille d'aluminium et l'enfourner sous
la grille.
5.10
Chaleur voûte et sole humide
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Le chauffage est effectué par les corps de chauffe supérieur et inférieur. Un
minimum de vapeur est évacué de l'espace de cuisson. L'humidité de l'ali-
ment à cuire est conservée.
Utilisation
▪ Pains, tresses, rôtis et gratins sur un niveau
▪ Cuisson à basse température
5.11
Air chaud humide
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'air de l'espace de cuisson est chauffé par le corps de chauffe situé derrière
la paroi arrière de l'espace de cuisson et circule de façon homogène. Un mini-
mum de vapeur est évacué de l'espace de cuisson. L'humidité de l'aliment à
cuire est conservée.
Utilisation
▪ Petits gâteaux sur deux niveaux simultanément
▪ Pâtisseries à pâte levée et pains sur deux niveaux simultanément
▪ Gratins et soufflés
Sélectionner une température inférieure d'env. 20 °C à celle de
car la transmission de chaleur est plus efficace.
28
30–230 °C
200 °C
2
30–230 °C
180 °C
2 ou 1 + 3
,
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