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Se declara que el equipo es conforme al Decreto Legislativo (Italia) del 25/01/1992 n° 108, en aplicación de la Directiva
CEE 89/109 sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con productos alimenticios.
8 - Exposición del producto y uso del mueble (puesta en funcionamiento)
Con el mostrador apagado efectuar: la remoción de la película protectora de plástico en la parte interna y externa,
después realizar una primera limpieza (siguiendo las indicaciones presentes en el Punto 11).
Después que se ha llevado a cabo correctamente el montaje del mueble (Punto 5), introducir el enchufe en el
tomacorriente (con las prerrogativas descritas en el Punto 6), poner en marcha el mueble y encender la luz, utilizando los
respectivos interruptores existentes en el panel de mando situado en la parte posterior (FIG. 19). Los ruidos leves de
funcionamiento emitidos por el motor y el encendido del display indicarán la puesta en funcionamiento del mueble. El
display (FIG. 19) colocado en el cárter posterior indicará la temperatura de ejercicio de la vitrina. El manual de
instrucciones del mando electrónico, al cual el display hace referencia, se introduce como adjunto del manual de
instrucciones (se prohíbe la modificación de dicho dispositivo por medio de la password de seguridad, sólo un técnico
especializado puede efectuar un by-pass), la regulación del termóstato y la carga del gas se preconfiguran en la fábrica,
la modificación de las configuraciones declina al fabricante de cualquier responsabilidad.
Después de tres horas de la puesta en funcionamiento será posible cargar el producto, verificar siempre que la
temperatura evidenciada en el display del mando electrónico sea adecuada para la conservación del producto
introducido en la vitrina.
El mueble ha sido realizado para la exposición de productos alimenticios, tiene que conservar la temperatura del
producto y no tiene que bajarla, por lo tanto se tiene que introducir el producto en su interior sólo después de haberlo
enfriado en la temperatura correspondiente para su conservación.
Para una mejor conservación del producto se aconseja:
-
No obstruir las ranuras de distribución del frío que garantizan que el aire fluya correctamente.
-
Dejar espacios entre los productos para que circule mejor el aire.
-
Cuando se carga un mostrador ya parcialmente cargado de mercancía (además de respetar los puntos
anteriormente indicados) se aconseja introducir los nuevos artículos alimenticios debajo de los ya existentes.
-
Utilizar las correderas posteriores de cierre (disponibles a petición del cliente), que además de contribuir a la
conservación de los productos expuestos, ayudan al ahorro energético.
8.1 - La conservación del pescado en los puntos de venta
Al introducir los productos en el mueble tener en cuenta las siguientes reglas importantes:
-
usar una capa de hielo de tipo granular;
-
disponer la mercancía de manera que no obstaculice la correcta circulación del aire refrigerado;
-
a disposición uniforme de la mercancía, sin zonas vacías, garantiza un mejor funcionamiento del mueble.
Para una correcta conservación del pescado se tienen que respetar algunas reglas importantes:
-
El pescado fresco se tiene que conservar siempre refrigerado, cuando se recibe, cuando se coloca en el depósito y
cuando se expone.
-
Los moluscos vivos (almejas, ostras, mejillones) se tienen que separar de los otros productos evitando que estén en
contacto con el hielo o el agua fría que causaría su muerte.
-
Permitir que respiren las ostras y los otros crustáceos vivos.
-
Los productos ícticos sin la piel, sin la concha o las escamas nunca tienen que estar en contacto con el hielo o con
los elementos de adorno no lavados. El hielo, descongelándose, puede emanar aromas solubles que hacen el agua
impura.
-
Los filetes se tienen que colocar en hojas de papel, sobre bolsitas de plástico o en recipientes de metal y colocados
en el hielo.Las capas tienen que ser finas para que ninguna parte del filete se encuentre a más de 40 mm del hielo
con el objetivo de garantizar una adecuada refrigeración.
-
Los recipientes, si se utilizan, se introducen en el hielo completamente hasta el borde.
-
Si el pescado se presenta sin vísceras y con la cabeza, colocarlo con la cola más alta que la cabeza para facilitar el
goteo de la zona de la cavidad. La humedad residual en el interior de la cavidad favorece una rápida proliferación
bactérica y acelera el proceso de deterioramiento del producto.
-
Enjuagar el pescado bajo el agua fría antes de exponerlo.
-
Reemplazar constantemente la mercancía vendida.
-
Exhibir sólo la cantidad de pescado necesario para la preparación del escaparate.
-
El pescado es un mal conductor de calor, por lo tanto no se tiene que colocar uno sobre el otro en cantidades
excesivas para evitar un enfriamiento insuficiente.
-
Para mantener el pescado al frío utilizar abundante hielo incluso entre las varias capas de producto.
-
No introducir los carteles que indican los precios directamente en el pescado porque causan la proliferación
bactérica.
-
Frecuentes pulverizaciones de agua helada contribuyen a hacerlo parecer más fresco.Los minúsculos cristales de
hielo distribuidos en el pescado ejercitan una acción detergente que garantiza la salvaguardia y la duración de los
pescados enteros (NUNCA SOBRE LOS FILETES).
-
No se tiene nunca que permitir que un producto gotee, trasude o purgue sobre otro.
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