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Résultats
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
9.4 Cuisson sur un niveau :
Cuisson dans des moules
Mets
Kouglof/brioche Véritable multi-
Gâteau de Sa-
voie au madère/
cakes aux fruits
Fatless sponge
cake / Génoise
allégée
Fatless sponge
cake / Génoise
allégée
Fond de tarte –
pâte sablée
Fond de tarte –
mélange gén-
oise
Apple pie /
Tarte aux
pommes
(2 moules
Ø 20 cm, dispo-
sés en diago-
nale)
Cause possible
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop él-
evée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Fonction
Température
(°C)
150 - 160
chaleur tour-
nante
Véritable multi-
140 - 160
chaleur tour-
nante
Véritable multi-
140 - 150
chaleur tour-
nante
Cuisson tradi-
160
tionnelle
Véritable multi-
170 - 180
chaleur tour-
nante
Véritable multi-
150 - 170
chaleur tour-
nante
Véritable multi-
160
chaleur tour-
nante
Solution
Réglez une durée de cuisson
inférieure la prochaine fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de fa-
çon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supér-
ieure la prochaine fois.
Durée (min)
50 - 70
70 - 90
35 - 50
35 - 50
10 - 25
1)
20 - 25
60 - 90
Niveau
1
1
2
2
2
2
2
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