Table des Matières
Publicité
Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau bouillante
pendant 4 min ou à la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez-les
égoutter et emballez.
Il est nécessaire de les réhydrater.
HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
bouquets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et
hachez-les finement. Emballez-les dans de petits
récipients (boîtes plastique).
Frottez les bouquets dans vos mains pour les
écraser sur la préparation à aromatiser. La
décongélation est presque immédiate. Très
pratique pour aromatiser vos préparations.
PETITS POIS
- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchement
cueillis
Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-
les 2 min à l'eau bouillante ou 3 min s'ils sont un
peu plus gros. Refroidissez-les à l'eau courante.
Egouttez et emballez.
Excellent résultat.
TOMATES
- saines - mûres - fermes -bien rouges
Entières: Lavez-les. Epluchez-les si nécessaire
(trempez-les 2 à 3 secondes dans l'eau
bouillante pour plus de facilité). Séchez-les et
emballez-les.
En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en
purée. Refroidissez la purée en plongeant le
récipient dans de l'eau froide.
Bons résultats. Attention: les tomates peuvent
se démonter. Coupez-les encore gelées pour la
préparation d'une salade. Il est préférable de
congeler les tomates en purée car les tomates
entières perdent leur fermeté.
Durée de conservation en mois:
Asperges
12
Carottes
10 à 12
Champignons
10 à 12
Choux-Fleurs
8 à 10
Choux verts
- nature
8 à 10
- cuisine
2 à 3
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques
Petits Pois
Tomates
VIANDES
Coupez la viande en morceaux (quantité
consommée par votre famille en un repas.
Evitez de faire des paquets supérieurs à 2
kg).
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain
de place de 25 à 30%.
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
nécessaire (attention: après congélation de
la viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
muscade trop forte, paprika et céleri
prennent un goût très désagréable).
Emballez toujours les morceaux ou les
tranches que vous séparez par des feuilles
de papier cellophane.
Congelez la viande dès que possible.
La charcuterie préparée et congelée aussitôt
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une
longue conservation, il est préférable
d'utiliser les moyens traditionnels (conserves
stérilisées) car la charcuterie rancit
doucement au congélateur alors que les
pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en
conserves stérilisées.
Décongélation
Viande crue
Décongélation de quelques heures à 24
heures selon grosseur, au réfrigérateur pour
les tournedos, grillades, côtes... ou quelques
minutes dans un four à micro-ondes (se
reporter aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation du four ou dans le livre de
recettes).
Cuisson directe sans décongélation pour le
beuf mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un
temps de cuisson un peu plus long pour la
décongélation et vérifiez la cuisson.
Viande cuite:
Décongélation de quelques heures à 24
heures selon grosseur, au réfrigérateur pour
les viandes cuites à consommer froides ou
très rapidement au four à micro-ondes (se
reporter aux temps indIqués dans la notice
d'utilisation du four ou dans le livre de
recettes).
Réchauffez les viandes cuites en sauce
directement sans décongélation.
6 à 8
10 à 12
10 à 12
10 à 12
6 à 8
12
6
15
Publicité
Table des Matières
