Publicité
Le yaourt se réalise à base lait et de ferment.
Les instructions ci-dessous vous permettront de réaliser des recettes à base de lait de vache mais
également de laits végétaux. La fermeté du yaourt pourra varier en fonction du lait utilisé.
1. Choix du lait:
• Le lait entier UHT vous donnera les meilleurs résultats ( yaourts fermes et sans peaux) et vous
n'aurez pas besoin de le faire bouillir avant utilisation.
Note: n'utilisez pas de lait UHT écrémé
• Le lait pasteurisé n'étant pas stérile, il peut contenir des bactéries, ce lait doit d'abord bouillir,
laissez le refroidir, vous obtiendrez ainsi un yaourt plus crémeux ( avec une peau sur le dessus
résultant de la formation de crème durant la cuisson).
• Le lait de ferme frais doit être bouilli ( il est dangeureux de ne pas le faire bouillir avant utilisation
en raison de certaines bactéries), ensuite laissez le refroidir.
• Lait en poudre: les yaourts réalisés avec du lait en poudre seront fermes et prendront facilement
et plus rapidement.
Note:
Les yaourts à base de lait entier seront plus onctueux et savoureux.
Pour des yaourts plus épais, vous pouvez ajouter 2 ou 3 cuillères de lait en poudre à votre mélange.
Utiliser du lait bouilli ( pour obtenir des yaourts fermes) n'est pas recommandé avec le lait d'amande ou de soja.
Avec ces types de lait, nous vous proposons de les faire chauffer à 35°C - 43°C ( surveillez bien votre thermomètre
afin d'éviter de trop les chauffer). Laissez refroidir avant utilisation.
2. Choix du ferment:
Vous pouvez utiliser les ferments suivants:
• Un yaourt acheté dans le commerce ( au lait entier) avec une date de consommation dépassée.
• Un yaourt préalablement réalisé.
• Un ferment en poudre que vous pouvez trouver en pharmacie ou dans les magasins diététiques.
Si vous optez pour cette solution, ajoutez deux heures au temps de réalisation de votre premier
lot de yaourts. En revanche, il est plus avantageux d'utiliser cette option la concentration des
ferments est plus importante et vous pourrez réaliser une bonne trentaine de lot de yaourts.
Note : Ne pas utiliser vos yaourts fait maison plus de dix fois car le goût du nouveau lot de yaourts sera
moins qualitatif et appauvri en ferments actifs.
3. Préparation des yaourts
Les pots ont une capacité de 0,21L et le bac de 1,2L, ils doivent être remplis au ¾ (afin d'éviter
tout débordement).
• Mélangez 1,8L de lait (si vous voulez réaliser 6 pots de yaourt et un bac de 1,2 L) avec le
ferment choisi à l'aide d'un fouet.
Pour un mélange réussi, battre la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne lisse puis ajoutez
le lait tout en continuant à mélanger.
• Versez la préparation dans les pots et/ou le bac.
Notice d'utilisation
UTILISATION
5
Publicité
