Table des Matières
Publicité
L'EMBALLAGE SOUS VIDE DANS LE SECTEUR ALIMENTAIRE
Avec l'emballage sous vide on obtient deux résultats appréciables pour la conservation:
-
absence d'air dans la confection
-
réduction de l'air contenu dans le produit à conserver
Le produit, grâce à ce type d'emballage, retarde son procédé d'oxydation et de décomposition et augmente
son temps de conservation.
La durée du temps de conservation peut être encore augmentée en jumelant au sous vide la congélation: en
ce cas on obtient des résultats exceptionnels.
EMPLOI DANS LA RESTAURATION
La préparation d'aliments dans les restaurants est soumise à de dangereuses heures de pointes pendant
lesquelles les programmes établis ne peuvent plus être adaptés, et cela cause d'inévitables pertes de qualité
des produits servis à table.
Le sous-vide offre une grande aide au restaurant et au chef, qui peut préparer en avance les sauces et tout
ce qui est d'utilisation en cuisine, en emballant en avance et en le stockant dans l'attente de l'utilisation.
LE SOUS-VIDE ET LES ALIMENTS PRE-CUIT
Le procédé de cuisson, à travers l'oxydation par le contact des aliments avec l'air, cause la perte de goût et
en partie des substance nutritives.
Avec la cuisson d'aliments emballés sous vide, cet inconvénient est éliminé parce que la nourriture, protégée
par un sachet thermorésistant, maintient ses caractéristiques organoleptiques.
CUISINER SOUS VIDE
En Italie aussi, comme déjà en France et en Allemagne, la cuisson de la nourriture emballée sous vide est
en train de se développer à d'exéllents niveaux.
Avec cette méthode on préserve les saveurs et les qualités nutritives des aliments, satisfaisant ainsi toutes
les demandes (surtout dans les heures de pointes), puis qu'il suffit de réchauffer la préparation à la
température désirée.
LE SOUS-VIDE ET L'ABATTAGE
Un gros problème de l'abattage est la maturation de la viande fraîche, généralement faite dans des cellules
frigorifiques. Cette opération entraîne une diminution du poids dû à l'oxydation et au dessèchement
superficiel.
Avec l'emballage sous vide, on prolonge le temps de maturation de la viande fraîche et on améliore la
tendresse et l'arôme.
En effet, les viandes emballées sous vide améliorent dans l'aspect grâce à l'absence d'air dans le sachet ce
qui ne permet pas l'augmentation de la décomposition.
LE SOUS-VIDE DANS LA VENTE AU DETAIL
Grâce au type d'emballage des produits, à la plus longue durée et à la parfaite hygiénicité, la marchandise
emballée sous vide est bien acceptée par le consommateur.
LE FABRICANT DECLINE TOUTE RESPONSABILITE SI LES NORMES
CONTENUES DANS CES INSTRUCTIONS NE SONT PAS STRICTEMENT
rev. 1 – 12/10/2018
RESPECTEES.
12/12
Publicité
Table des Matières
