Table des Matières
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Produits laitiers et
pâtisseries
Lait
Fromages – autres que
les fromages blancs
Beurre,
Margarine
Blancs d'œuf
œufsbattus
(jaune - blanc)
Jaune d'œufs
•L'œuf ne doi t p as être co ngelé avec sa coquille. Le b lanc et le jaune de l'œuf doivent
être cons ervés s éparément ou bi en m élangés.
Pain
Biscuits
Tarte
Tourte
Pâtisserie
Pizza
Le goû t d e c ertaines épices d ans des aliments cuisinés ( anis, basilic,vinaigre, assortiment
d'épices,gingembre, ail, oi gnon, m outarde, t hym, marjolaine, poivre no ir, e tc.) ch ange et
prennent un goût fort. Ainsi, l'aliment con gelé do it recevoir une petite q uantité d'épices ou
l'épice sou haitée d oit ê tre ajoutée apr ès dégivrage du dit al iment.
La pér iode d e c onservation de l 'aliment dépe nd d e l'huile utilisée. Les hui les a ppropriées
pour la congélation s ont le s s uivantes : la margarine, l'h uile d'olive e t le beurre.
Les a liments en l iquide do ivent être co ngelés d ans des b acs e n pl astique e t l es a utres
types d' aliments e mballés dans de s sacs plastiques.
Préparation
en tranches
Dans son emballage
Bien
mélangés,
une
pincée de sel ou de sucre
pour éviter que l'aliment
ne devienne trop épais
Bien
mélangés,
une
pincée de sel ou de sucre
pour éviter que l'aliment
ne devienne trop épais
Durée de conserva-
tion (mois)
4 - 6
3 - 6
1 - 3
1 - 1,5
2 - 3
2 - 3
Durée de
conservation (mois)
2 - 3
6 - 8
6
10 - 12
10
8 - 10
Temps de
décongélation à
température ambiante
(heure)
2 - 3
1 - 1,5
2 - 3
3 - 4
1 - 1,5
2 - 4
FR - 15 -
Conditions de conservation
U.H.T.
Ils peuvent être conservés dans
d'origine
leurs emballages
une période de conservationcourte
Ils
doivent
par
ailleurs
emballés dans un sachet plastique
pour une conservation
terme.
Dans une tasse fermée
Dans une tasse fermée
Dans une tasse fermée
Temps de
décongélation au
four (minutes)
4-5 ( 220-225
5-8 ( 190-200
5-10 ( 200-225
5-8 ( 190-200
5-8 ( 190-200
15-20 ( 200
pour
être
à long
C)
0
C)
0
C)
0
C)
0
C)
0
C)
0
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